Ecuadoraanse Fanesca (Fanesca)
Fanesca Zeg het: fah-NESS-kah
Fanesca is de geliefde paassoep van Ecuador, die traditioneel op Goede Vrijdag wordt gegeten. Deze stevige groentesoep combineert zoute kabeljauw met een royale mix van granen, bonen en pompoen, verrijkt met melk en geurige kruiden. Elke lepel biedt een geruststellende mix van zoete, hartige en aardse smaken die de landbouwrijkdom en katholieke tradities van het land weerspiegelen. Families komen samen om het te bereiden, waardoor fanesca een symbool is van vernieuwing en gemeenschap tijdens de Goede Week.
Ecuadoraanse Fanesca (Fanesca)
Fanesca
Uitgesproken als fah-NESS-kah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
To serve
Bereiding
Spoel de geweekte zoute kabeljauw goed af, doe in een pan, bedek met vers koud water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot hij zacht is. Giet af, pluk in hapklare stukken en zet apart.
Smelt de boter in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, komijn, oregano en laurierbladeren erdoor; bak 1 minuut tot geurig.
Voeg de pompoenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook en laat dan 15–20 minuten sudderen tot de pompoen heel zacht is. Plet ongeveer de helft van de pompoenstukken tegen de zijkant van de pot om de bouillon te binden.
Roer de gekookte hominy, tuinbonen, maïs, linzen, kikkererwten en witte bonen erdoor. Laat zachtjes 10 minuten sudderen zodat de smaken beginnen te mengen.
Voeg de geplukte zoute kabeljauw, melk en slagroom toe. Verwarm zonder te laten koken, af en toe roerend, tot de soep romig en heet is, ongeveer 10 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de laurierbladeren. Schep de fanesca in diepe kommen.
Garneer elke portie met kwarten hardgekookt ei, avocadoplakjes, gehakte koriander en verkruimelde queso fresco. Voeg gefrituurde bakbanaanplakjes of een scheutje hete saus toe indien gewenst.
Regionale varianten
Sommige kustversies gebruiken verse vis in plaats van zoute kabeljauw, terwijl hooglandfamilies pinda’s kunnen toevoegen of sommige bonen vervangen door gerst. Moderne koks maken soms een vegetarische versie door de kabeljauw weg te laten en groentebouillon te gebruiken.
Opmerkingen van de kok
- Week de zoute kabeljauw een volle 24 uur, waarbij je het water 4–5 keer ververst, om overtollig zout te verwijderen voor het koken.
- Gebruik een variatie aan bonen en granen; traditionele recepten bevatten vaak chochos (lupinbonen) als ze beschikbaar zijn.
- De soep wordt dikker als hij staat; verdun met een beetje warme melk of bouillon bij het opwarmen.
Serveer met
Warme Ecuadoraanse broodjes en een glas bessensap of horchata.
Van tevoren maken en bewaren
Fanesca smaakt de volgende dag nog beter. Koel maximaal 3 dagen; warm voorzichtig op op het fornuis en voeg een scheutje melk toe indien nodig.
