Ecuadoraanse aardappelsoep (Locro de Papa)
Locro de papa Zeg het: LOH-kroh deh PAH-pah
Locro de papa is een troostende, romige aardappelsoep uit de Andes-hooglanden van Ecuador, vooral populair in de provincie Pichincha. Gemaakt met zetmeelrijke aardappelen, uien, knoflook en een vleugje kaas, wordt het traditioneel geserveerd als stevig voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd. De soep krijgt zijn kenmerkende fluweelzachte textuur doordat de aardappelen tijdens het koken gedeeltelijk oplossen, terwijl verse kruiden en een scheut melk of room frisheid en rijkdom toevoegen. Een lepel avocado en een strooi kaas bovenop maken van deze eenvoudige soep een geliefd basisgerecht van de Ecuadoraanse huiskookkunst.
Ecuadoraanse aardappelsoep (Locro de Papa)
Locro de papa
Uitgesproken als LOH-kroh deh PAH-pah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie of het reuzel in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 4-5 minuten tot zacht en doorschijnend.
Roer de fijngehakte knoflook, komijn en oregano erdoor. Bak 1 minuut tot geurig.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en roer om ze met de aromaten te bedekken. Breng op smaak met zout en peper.
Giet het water of de bouillon erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog-laag en laat 20-25 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen heel gaar zijn en beginnen uit elkaar te vallen.
Gebruik een aardappelstamper of de achterkant van een lepel om ongeveer een derde van de aardappelen direct in de pot te stampen om de bouillon te binden terwijl je wat stukjes voor textuur laat zitten.
Roer de melk en de geraspte kaas erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de kaas is gesmolten en de soep romig is.
Haal van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor. Proef en breng verder op smaak met meer zout en peper indien nodig.
Schep de hete soep in kommen. Garneer elke portie met blokjes avocado, extra geraspte kaas en gehakte lente-ui of bieslook.
Regionale varianten
In sommige Andes-regio's voegen koks blokjes verse maïskolf of een handvol tuinbonen toe tijdens het sudderen. Een moderne versie bevat soms een lepel pindakaas voor extra romigheid.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik indien mogelijk een mix van aardappelsoorten; sommige zetmeelrijke helpen de soep op natuurlijke wijze te binden terwijl wasachtige hun vorm behouden.
- Voor een rijkere versie, vervang 1 kop volle melk door 1 kop geëvaporeerde melk.
- De soep wordt dikker als hij staat; verdun met een scheut melk of water bij het opwarmen.
Serveer met
Warm brood of geroosterde maïskorrels (cancha) en een eenvoudige groene salade.
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis en voeg een beetje melk toe om los te maken indien nodig. Avocado moet vers worden toegevoegd.
