Zoete maïs-arepa (Arepa de choclo)

Name: Zoete maïs-arepa (Arepa de choclo)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 4 cups (600 g) verse zoete maïskorrels, van ongeveer 5 kolven (of diepvriesmaïs, ontdooid en goed uitgelekt); 3/4 cup (180 ml) volle melk; 2 grote eieren; 2 tbsp (28 g) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de bakplaat; 1 tbsp (12 g) kristalsuiker; 3/4 tsp (4 g) fijn zout; 1/2 cup (60 g) masarepa (voorgekookt maïsmeel voor arepa's); 8 oz (225 g) queso fresco of mozzarella, geraspt

Arepa de choclo Zeg het: ah-REH-pah deh CHOH-kloh

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 9 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Arepa de choclo is Colombia's zoete maïspannenkoek, verkocht bij kraampjes langs de weg en gegeten bij het ontbijt of als tussendoortje in de middag, vooral in Antioquia. Verse malse maïs wordt gemengd met melk, ei en een beetje boter en vervolgens gebakken tot de randen knapperig zijn en het midden zacht en romig blijft. Hij smaakt licht zoet, naar jonge maïs, met een hartige tegenhanger van gesmolten queso fresco. Warm geserveerd, gevouwen of open, is het een van de meest troostende streetfoods van het land.

Zoete maïs-arepa (Arepa de choclo)

Arepa de choclo

Uitgesproken als ah-REH-pah deh CHOH-kloh

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 35 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de arepa's

4 cups (600 g)600 g (4 cups) verse zoete maïskorrels, van ongeveer 5 kolven (of diepvriesmaïs, ontdooid en goed uitgelekt)
3/4 cup (180 ml)180 ml (3/4 cup) volle melk
2 grote eieren
2 tbsp (28 g)28 g (2 tbsp) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de bakplaat
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) kristalsuiker
3/4 tsp (4 g)4 g (3/4 tsp) fijn zout
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) masarepa (voorgekookt maïsmeel voor arepa's)

Om af te maken

8 oz (225 g)225 g (8 oz) queso fresco of mozzarella, geraspt

Bereiding

Als je verse maïs gebruikt, zet elke kolf rechtop in een ruime kom en snijd de korrels eraf; je hebt ongeveer 4 cups (600 g) nodig. Doe de maïs, melk, eieren, gesmolten boter, suiker en zout in een blender en blend 30 seconden, tot het grotendeels glad is met nog kleine stukjes maïs zichtbaar.
Schraap het mengsel in een kom en klop de masarepa erdoor tot het gelijkmatig gemengd is. Laat het 10 minuten rusten zodat het maïsmeel hydrateert; het beslag moet dik genoeg zijn om op een lepel te blijven liggen, maar nog steeds uitstrijkbaar.
Verhit een grote antiaanbakbakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met boter.
Schep ongeveer 1/3 cup (80 ml) beslag per arepa op de bakplaat en strijk het uit tot een ronde van ongeveer 3 1/2 inch (9 cm) breed. Bak 3 tot 4 minuten, tot de randen gestold en droog lijken en er belletjes op het oppervlak doorbreken.
Draai elke arepa voorzichtig om met een dunne spatel en bak nog 2 tot 3 minuten, tot hij goudbruin is aan de onderkant en veerkrachtig aanvoelt als je in het midden drukt.
Strooi ongeveer 1 oz (30 g) van de geraspte kaas over elke arepa, vouw hem dubbel, druk zachtjes met de spatel en bak 1 minuut, tot de kaas smelt en de buitenkant diep goudbruin is.
Serveer direct, terwijl de kaas nog rekt en de randen knapperig zijn.

Regionale varianten

Sommige koks roeren de geraspte kaas direct door het beslag in plaats van hem erin te vouwen. Anderen laten de kaas helemaal weg en eten de arepa's met boter en arequipe (dulce de leche) als zoete traktatie.

Notities van de kok

Laat diepvriesmaïs goed uitlekken en dep hem droog, anders wordt het beslag te dun en lopen de arepa's te veel uit.
Houd het vuur op middelhoog: de suiker in de maïs bruint snel, dus een te hete pan zal de buitenkant verbranden voordat het midden gestold is.
Laat het beslag de volledige 10 minuten rusten zodat het maïsmeel zachter wordt en de arepa's in het midden zacht blijven.

Lekker bij

Warme chocolademelk of zwarte koffie bij het ontbijt, vers vruchtensap in de middag en een beetje extra queso fresco erbij.

Vooruit maken en bewaren

Het beslag blijft, afgedekt, tot 24 uur in de koelkast; roer goed door en bak het koud. Verwarm gebakken arepa's in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee per kant.