Pernambuco Rolled Guava Cake (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Zeg het: BOH-loo jee HOH-loo
Bolo de rolo is de meest geliefde cake van Pernambuco: een lange, strakke rol van flinterdunne biscuit, waarbij elke laag is bestreken met plakkerige guavepasta, zodat een enkele plak tientallen fijne spiraallijnen laat zien. Het wordt geserveerd bij verjaardagen, doopsels en de middagkoffie in heel Noordoost-Brazilië. De cake smaakt naar boter en ei, zoet maar niet zwaar, met het frisse, jamachtige parfum van guave in elke hap. Het thuis maken ervan vereist geduld met de dunne lagen, maar het resultaat ziet er veel moeilijker uit dan het is.
Pernambuco Rolled Guava Cake (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Uitgesproken als BOH-loo jee HOH-loo
- Voor
- 10
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Cakebeslag
Guavevulling
Bereiding
Maak eerst de vulling. doe de guavepasta en het water in een kleine steelpan op laag vuur en roer gestaag tot de pasta smelt tot een dikke, glanzende, smeerbare crème, 8 tot 10 minuten. Het is klaar wanneer het in een langzame sliert van de lepel valt; haal van het vuur en houd warm.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Klop de zachte boter met de suiker tot een bleek en luchtig mengsel, 3 tot 4 minuten, voeg dan de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed, en roer de vanille erdoor.
Spatel de bloem en het zout er voorzichtig door tot er geen droge strepen meer zijn; het beslag zal zacht, plakkerig en glanzend zijn.
Bekleed een bakplaat met opstaande rand van 13 x 9 in (33 x 23 cm) met bakpapier en bestrijk het papier licht met boter. Verdeel een schaarse 1/2 kopje (ongeveer 130 g) beslag zo dun en gelijkmatig mogelijk met een offset spatel, tot in de hoeken.
Bak 5 tot 6 minuten, tot de laag is gestold, mat aan de bovenkant en nauwelijks goudbruin aan de randen — hij mag niet bruin worden. Til het bakpapier op een rooster en laat 2 minuten afkoelen terwijl je de volgende laag uitsmeert en bakt; herhaal tot je 5 dunne lagen hebt, en houd de voltooide lagen gestapeld onder een schone doek zodat ze warm en buigzaam blijven.
Leg de eerste laag, nog warm, op een vel bakpapier en bestrijk met een dunne, gelijkmatige laag guavecrème, tot aan de randen. Leg de volgende laag erop, druk zachtjes aan, bestrijk met guave, en ga zo door tot alle 5 lagen gestapeld zijn met guave ertussen.
Rol de stapel stevig op vanaf een lange kant, met behulp van het bakpapier eronder om er een stevige, compacte rol van te maken. Wikkel de rol strak in bakpapier en dan in plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast, tot hij stevig is.
Wikkel uit, snijd de ongelijke uiteinden eraf en snijd plakken van ongeveer 1/2 in (1 cm) dik met een gekarteld mes, veeg het lemmet schoon tussen de sneden zodat de spiraal scherp blijft. Serveer de plakken op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Moderne versies vervangen de guave door doce de leite of een zachte chocoladeganache, en sommige koks voegen een lepel cachaça toe aan de vulling. Een dikkere biscuit en minder omwentelingen geven een rustieke huisgemaakte rol die net zo gewoon is als de flinterdunne uit de bakkerij.
Notities van de kok
- De lagen moeten nog warm opgerold worden; koude biscuit scheurt. Als een laag scheurt, druk hem weer aan elkaar — de guave verbergt de naad.
- Smelt de guave alleen tot hij in slierten van de lepel valt. Te heet en hij trekt in het biscuit, te koud en hij scheurt de lagen.
- Een gekarteld mes dat tussen de sneden schoongemaakt wordt, geeft de mooiste spiraalplakken.
Serveer met
Kopjes sterke Braziliaanse koffie, of een glas cachaça aan een verjaardagstafel.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen verpakt op kamertemperatuur of tot een week in de koelkast; snijd hem koud en laat de plakken voor het serveren op kamertemperatuur komen.
