Gazellehoorns (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalZeg het: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, of gazellehoorns, zijn halvemaanvormige Marokkaanse gebakjes gemaakt van een dun, zacht deeg gewikkeld rond een geurige amandelpasta. Ze zijn een vertrouwd gezicht op Marokkaanse zoete tafels, vooral tijdens Ramadan en Eid, en worden vaak geserveerd met muntthee. De vulling is rijk aan gemalen amandelen, suiker, kaneel en oranjebloesemwater, terwijl het gebak licht goudbruin wordt gebakken. Hun elegante vorm en bloemige, nootachtige smaak maken ze tot een geliefde zelfgemaakte traktatie.
Gazellehoorns (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Uitgesproken als kahb el ghah-ZAHL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Amandelvulling
Bereiding
Maak de vulling. meng de gemalen amandelen, suiker en kaneel in een kom. Voeg het oranjebloesemwater, de gesmolten boter en het eiwit toe en meng tot het mengsel samenhangt wanneer je erin knijpt. Rol tot 24 korte staafjes van ongeveer 3 inch (7,5 cm) lang en zet ze koud terwijl je het deeg maakt.
Maak het deeg. klop de bloem en het zout in een grote kom. Wrijf de zachte boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op fijn zand lijkt. Voeg de eidooier en het oranjebloesemwater toe en voeg vervolgens met een lepel tegelijk koud water toe, terwijl je mixt tot een zacht, glad deeg ontstaat.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 3 tot 4 minuten, tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten zodat het gemakkelijk uitrolt.
Verdeel het deeg in 24 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bal. Werk met een paar stukken tegelijk en houd de rest afgedekt. Rol elke bal heel dun uit, ongeveer 2 mm dik, tot een ruwe ovaal van ongeveer 4 inch (10 cm) doorsnee.
Leg een amandelstaafje langs een rand van een ovaal. Rol het deeg over de vulling, knijp de naad stevig dicht en buig de rol voorzichtig in een halvemaanvorm. Knijp de uiteinden samen om ze taps toe te laten lopen en druk de gebogen rand licht in met je vingers. Prik met een naald op twee of drie plaatsen in de bovenkant.
Schik de halvmanen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat een beetje ruimte tussen elkaar. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
Bak op 350°F (175°C) gedurende 18 tot 22 minuten, tot ze licht goudbruin en stevig zijn maar niet diep bruin. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en breng ze vervolgens over naar een rooster om volledig af te koelen.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een beetje gemalen mastiek of een paar druppels rozenwater toe aan de amandelvulling. In Algerije staan dezelfde halvemanen bekend als cornes de gazelle.
Notities van de kok
- Houd het deeg afgedekt terwijl je werkt; het droogt snel uit en barst bij het uitrollen.
- Door het gebak voor het bakken in te prikken blijft het dunne deeg plat in plaats van op te bollen rond de vulling.
- Voor de traditionele lichte kleur haal je ze uit de oven zodra de randen licht goudbruin worden.
Serveer met
Serveer met Marokkaanse muntthee of sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Gebakken gebakjes blijven in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 1 week houdbaar; vries ze in een enkele laag in voor maximaal 2 maanden en laat ze op kamertemperatuur ontdooien.
