Nederlandse stroopwafels (Stroopwafels)
Stroopwafels Zeg het: STROHP-vah-fuhls
Stroopwafels zijn dunne Nederlandse wafeltjes uit Gouda, gemaakt van een zacht gistdeeg dat in een wafelijzer wordt geperst, heet wordt doorgesneden en gevuld met een warme kaneel-karamelsiroop. Ze worden in heel Nederland bij koffie of thee gegeten, vaak op de rand van de kop rustend zodat de stoom de vulling zacht maakt. De buitenkant is knapperig en licht gekruid, de binnenkant taai en zoet, en de beste smaken naar boter, donkere suiker en kaneel.
Nederlandse stroopwafels (Stroopwafels)
Stroopwafels
Uitgesproken als STROHP-vah-fuhls
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 40 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (45°C). Roer de gist erdoor en laat 5 minuten staan tot het schuimt.
Klop in een grote kom de bloem, suiker, kaneel en zout door elkaar. Voeg de zachte boter toe en wrijf het met je vingertoppen erdoor tot het gelijkmatig kruimelig is. Voeg het gistmengsel en het ei toe en kneed 6–8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
Maak terwijl het deeg rijst de vulling. doe de bruine suiker, golden syrup, boter, kaneel en een snufje zout in een kleine pan op laag vuur. Roer tot de boter smelt en de suiker oplost, laat dan 2–3 minuten sudderen tot het glanzend en licht ingedikt is. Houd warm.
Verwarm een stroopwafelijzer of pizzelle-ijzer volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Sla het deeg neer en verdeel het in 16 gelijke ballen van ongeveer 65 g elk. Rol elke bal op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne ronde lap van 4–5 inch (10–12 cm).
Bak één lap tegelijk in het hete ijzer gedurende 1–2 minuten, tot het goudbruin en stevig maar nog buigzaam is; laat het niet helemaal knapperig worden.
Leg de hete wafel direct op een plank en snijd hem horizontaal met een dun mes doormidden in twee dunne helften. Als hij afkoelt en scheurt, leg hem dan 10 seconden terug in het ijzer om hem weer zacht te maken.
Verdeel een royale eetlepel (ongeveer 20 g) warme vulling over één helft, leg de andere helft erop en druk zachtjes aan. Snijd indien gewenst de rafelige randen bij met een mes. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
Laat de gevulde stroopwafels afkoelen op een rooster tot de vulling is opgesteven, ongeveer 10 minuten. Bewaar in een luchtdichte doos.
Regionale varianten
Mini-stroopwafels worden gemaakt van kleinere deegballen en korter gebakken; sommige moderne versies voegen vanille of sinaasappelzest toe aan het deeg of dopen één rand in chocolade.
Notities van de kok
- Een echt stroopwafelijzer geeft het diepste ruitpatroon; een pizzelle-ijzer werkt ook, maar geeft een ondiepere wafel.
- Snijd elke wafel door terwijl hij nog heel heet is; als hij scheurt, verwarm hem dan een paar seconden in het ijzer.
- Houd de vulling warm maar niet borrelend, anders loopt hij eruit wanneer de helften op elkaar worden gedrukt.
Serveer met
Koffie of thee; Nederlanders laten een stroopwafel vaak op de rand van een hete kop rusten om de vulling zacht te maken.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 5 dagen; verwarm kort in een lauwe oven of magnetron om de vulling zacht te maken.
