Chileense congrio-stoofpot (Caldillo de Congrio)

Bereiding

1. 1

   Dep de congriomoten droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Als de vishandelaar het niet heeft gedaan, trek dan de donkere huid eraf, die taai is, en snijd het vlees in moten van 2 inch (5 cm).

2. 2

   Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de uien met een snufje zout toe en kook 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en kook nog 1 minuut, tot het geurt.

3. 3

   Voeg de tomaten, paprika, oregano en het laurierblad toe en kook 8-10 minuten, tot het mengsel donkerder wordt en indikt tot een jamachtige sofrito.

4. 4

   Giet de witte wijn erbij en laat 2-3 minuten bubbelen, terwijl je de bodem van de pan schraapt, tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is.

5. 5

   Voeg de bouillon, aardappelen en wortel toe, breng zachtjes aan de kook en kook 12-15 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.

6. 6

   Zet het vuur lager en leg de vismoten in een enkele laag in de bouillon, met een scheutje heet water als ze niet helemaal onder staan. Laat heel zachtjes 8-10 minuten sudderen, tot het vlees ondoorzichtig is en uit elkaar valt wanneer je er met een vork op drukt.

7. 7

   Haal de pan van het vuur, roer de peterselie en koriander erdoor, proef op zout en laat 5 minuten staan. Serveer in brede kommen met bouillon, aardappel en een stuk vis in elke kom.