Jerk Chicken
Jerk Chicken Zeg het: jurk CHIK-en
Jerk chicken is het kenmerkende vuurgekookte gerecht van Jamaica: kip gemarineerd in een vurige pasta van Scotch bonnet-pepers, piment, lente-ui, tijm en gember, en vervolgens langzaam gegaard boven smeulend pimenthout tot de huid donker, krokant en gelakt is. Het is straatvoedsel en feestvoedsel tegelijk, verkocht van olievaten-grills langs de weg en geserveerd op familiefeesten. De hitte is helder en fruitig in plaats van bruut, gelaagd met warme specerijen, rook en een zure toets van limoen.
Jerk Chicken
Jerk Chicken
Uitgesproken als jurk CHIK-en
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Chicken
Jerk marinade
For the grill
Bereiding
Maak de marinade. doe de Scotch bonnets, lente-uitjes, ui, knoflook, gember, sojasaus, azijn, limoensap, bruine suiker, piment, tijm, nootmuskaat, kaneel, zwarte peper en olie in een blender of keukenmachine en maal tot een dikke, licht grove pasta, waarbij je de zijkanten een of twee keer naar beneden schraapt.
Dep de kip droog met keukenpapier, wrijf hem rondom in met het zout en snijd elk stuk twee keer in tot op het bot zodat de marinade kan doordringen.
Wrijf de pasta royaal over elk stuk en werk het in de inkepingen en onder de huid. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, ideaal is een nacht.
Laat de houtsnippers uitlekken. Zet een grill op voor koken in twee zones: hete kolen of branders aan één kant, niets aan de andere kant, met een stabiele temperatuur van 325–350°F (165–175°C). Strooi de uitgelekte snippers over de kolen of doe ze in een foliezakje boven de brander.
Veeg het meeste overtollige marinade van de kip zodat de suiker niet verbrandt, leg de stukken met de velkant naar boven aan de koele kant van de grill, dek af en kook 30–40 minuten, waarbij je elke 10 minuten keert, tot de sappen helder zijn en de dikste dij 165°F (74°C) aangeeft op een thermometer.
Verplaats de kip naar de hete kant, met de velkant naar beneden, en gril 2–3 minuten per kant zonder te verplaatsen, tot de huid diep mahoniebruin is, blaartjes vertoont en krokant is aan de randen.
Leg op een plank en laat 10 minuten rusten. Knijp er vers limoensap over en serveer heet.
Regionale variant: Jerk Pork (Jerk Pwok)
Gebruik dezelfde marinade op een 3 lb (1.4 kg) boterloze varkensschouder, overal diep ingesneden en 24 uur gemarineerd. Kook hem aan de koele kant van de grill, afgedekt, gedurende 2 1/2–3 uur, of rooster op 300°F (150°C) tot een vork er zonder weerstand in glijdt, en finish boven directe hitte in dikke plakken tot de randen schroeien. Het resultaat is rijker en zachter dan kip, en is het andere klassieke jerk-stuk.
Notities van de kok
- Draag handschoenen bij het hanteren van Scotch bonnets en raak daarna nooit je gezicht aan; de hitte in de pasta is krachtig.
- Als de huid begint zwart te worden voordat het vlees gaar is, schuif de stukken terug naar de koele kant en verlaag de hitte — jerk hoort donker te zijn, niet bitter.
- Geen grill? Rooster de kip op een rooster boven een bakplaat op 350°F (175°C) gedurende 40 minuten en zet hem vervolgens 3–4 minuten onder de grill om de huid te schroeien.
Serveer met
Rijst met erwten, festival of hard dough bread, coleslaw en een koude ginger beer of Ting.
Vooruit maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. Overgebleven jerk chicken blijft 3 dagen goed in de koelkast en kan het beste worden opgewarmd in folie op 325°F (165°C) gedurende 15 minuten.
