Tapioca Garnalen Dumplings (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Zeg het: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc is een specialiteit van Huế, de oude keizerlijke hoofdstad van centraal Vietnam, waar verkopers deze kleine glazige dumplings per dozijn verkopen. Elk exemplaar is een taaie, doorschijnende pocket van tapiocazetmeel gewikkeld rond een stukje garnaal en buikspek, en vervolgens gekookt of gestoomd in een bananenblad. De textuur is veerkrachtig en licht plakkerig, de vulling zout-zoet en peperig, en alles wordt gedoopt in een scherpe chili-limoen vissaus. Ze verschijnen bij het ontbijt, als middagsnack en op feestelijke schalen.
Tapioca Garnalen Dumplings (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Uitgesproken als bahn boht LAWK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vulling
Deeg
Wikkelen en serveren
Bereiding
Meng het varkensvlees, de garnalen, sjalotten, vissaus, suiker, peper en annatto-olie in een kom en laat 10 minuten marineren.
Verhit de 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de vulling toe en roerbak 3–4 minuten, tot de garnalen krullen en ondoorzichtig roze worden en het varkensvlees net gaar is. Spreid uit op een bord om volledig af te koelen.
Voor het deeg. klop het tapiocazetmeel en zout in een grote kom, giet het kokende water in een gestage stroom erbij terwijl je met een houten lepel roert tot een kruimelige massa ontstaat.
Kneed het deeg terwijl het nog warm is op een licht ingevette ondergrond ongeveer 5 minuten, tot het glad, glanzend en soepel is en niet meer scheurt aan de randen. Dek af met een vochtige doek.
Haal elk rondje bananenblad kort door een vlam of dompel het in heet water om het zacht te maken, veeg droog en bestrijk één kant met olie.
Knijp een stuk deeg ter grootte van een walnoot (ongeveer 1 el / 20 g) af, rol het tot een bal en plat het op een ingevette ondergrond uit tot een rondje van 7,5 cm (3 in). Leg 1 tl vulling in het midden, vouw dubbel en druk de randen stevig dicht.
Leg elke dumpling op een ingevet bananenblad, vouw het blad eroverheen, stop de zijkanten in en vouw tot een plat pakketje; herhaal met de rest.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pakketjes in porties 7–8 minuten, tot ze boven komen drijven en het deeg volledig doorschijnend is zonder witte plekken. Haal ze eruit en laat uitlekken, of stoom ze in plaats daarvan 15 minuten.
Roer de vissaus, suiker, limoensap, water, knoflook en chili door elkaar tot de suiker is opgelost. Wikkel de warme dumplings uit, besprenkel met de hete lente-ui-olie, strooi de gebakken sjalotten erover en serveer met de dipsaus.
Regionale variant: Bánh bột lọc trần (naked boiled dumplings)
Sla de bananenbladeren over: vorm de gevulde dumplings tot halve manen, laat ze rechtstreeks in kokend water vallen en kook 6–7 minuten tot ze drijven en doorschijnend worden. Haal ze eruit, spoel kort af in koud water zodat ze niet plakken, meng met lente-ui-olie en serveer dezelfde dipsaus erbij. Ze worden met een vork of eetstokje gegeten in plaats van uitgepakt, en het deeg wordt soms gemaakt met 2 el rijstmeel toegevoegd voor een iets stevigere beet.
Notities van de kok
- Kneed het deeg terwijl het nog warm is; als het kruimelt, werk er dan een scheutje kokend water door, en als het plakkerig is, bestuif het met een beetje tapiocazetmeel.
- Vul de dumplings niet te vol en druk de naad stevig aan — een losse sluiting laat water binnen en de pakketjes barsten open.
- Kook in kleine porties zodat het water blijft koken; een te volle pan geeft kleverige, gescheurde dumplings.
Lekker bij
Een kom chili-limoen vissaus (nước chấm), lente-ui-olie, gebakken sjalotten en verse kruiden zoals munt en koriander.
Vooruit maken en bewaren
Ongekookte dumplings vriezen goed in op een dienblad tot 1 maand en kunnen direct uit de vriezer worden gekookt; gekookte dumplings blijven 1 dag gekoeld houdbaar en kunnen het beste worden opgewarmd door te stomen.
