Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawZeg het: ka-BOO-lee poo-LAO
Kabuli pulao is het nationale gerecht van Afghanistan, een geurige rijstpilaf die traditioneel wordt bereid voor speciale gelegenheden, bruiloften en feestdagen in Kabul en in het hele land. Het bevat langkorrelige basmatirijst gekookt met mals lamsvlees, gekaramelliseerde wortelen, sappige rozijnen en geroosterde amandelen of pistachenoten. De rijst is doordrenkt met warme specerijen zoals komijn, kardemom en kaneel, wat een prachtige balans creëert van hartige, zoete en aromatische smaken die het tot een middelpunt maken van Afghaanse gastvrijheid en feestelijke tafels.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Uitgesproken ka-BOO-lee poo-LAO
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helder is, laat hem dan 30 minuten in warm water weken. Goed uitlekken en apart zetten.
Verhit in een grote zware pot ¼ cup (60 ml) van de olie op middelhoog vuur. Voeg de uienplakjes toe en bak ze onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de helft van de uien eruit en zet apart.
Voeg de vleesstukken toe aan de pot bij de overgebleven uien. Braad het vlees rondom bruin, voeg dan 1 tsp zout, komijn, koriander, kardemom, zwarte peper en kaneel toe. Roer 1 minuut tot het geurig is.
Giet 4 cups (950 ml) water erbij, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 45–60 minuten sudderen tot het vlees heel mals is. Haal het vlees eruit en bewaar de bouillon.
Verhit in een aparte koekenpan de resterende ¼ cup (60 ml) olie. Voeg de in lucifers gesneden wortelen toe en bak 5 minuten tot ze beginnen te verzachten. Strooi de suiker erover en bak verder tot de wortelen goud en gekaramelliseerd zijn, ongeveer 5 minuten extra. Haal eruit en zet apart.
In dezelfde koekenpan de amandelen licht roosteren tot ze goud en geurig zijn, voeg dan de rozijnen toe en bak 2 minuten tot ze opzwellen. Zet apart bij de wortelen.
Breng een grote pot water aan de kook met de resterende 2 tsp zout. Voeg de uitgelekte rijst toe en parboil 5–6 minuten tot de korrels aan de buitenkant net gaar zijn maar nog stevig in het midden. Direct uitlekken.
Leg de voorgekookte rijst in lagen over het vlees in de oorspronkelijke pot, besprenkel indien nodig een beetje van de bewaarde bouillon tussen de lagen. Strooi de bewaarde gekaramelliseerde uien erbovenop. Dek goed af en stoom op zeer laag vuur 20–25 minuten tot de rijst volledig gaar, luchtig en aromatisch is.
To serve, mound the rice on a large platter, arrange the meat pieces on top, and garnish generously with the caramelized carrots, raisins, and toasted almonds.
Regionale varianten
Sommige families voegen kikkererwten toe aan de rijst of gebruiken kip in plaats van lam. In bepaalde regio's wordt een snufje saffraan, geweekt in heet water, toegevoegd voor extra kleur en aroma.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de beste kwaliteit gerijpte basmatirijst die je kunt vinden; de lange, luchtige korrels zijn essentieel voor het gerecht.
- De sleutel tot authentieke smaak is het bereiken van diepe karamellisatie op zowel de uien als de wortelen zonder ze te laten verbranden.
- Als de rijst tijdens het stomen droog lijkt, strooi dan een paar eetlepels van de bewaarde vleesbouillon erover.
Serveer met
Naturel yoghurt, vers Afghaans brood (naan) en een eenvoudige groene salade of augurken.
Van tevoren maken en bewaren
Het vlees en de toppings kunnen een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze voorzichtig en stoom de rijst pas vlak voor het serveren om hem luchtig te houden.
