Indonesische laagjestaart (Lapis Legit)
Lapis Legit Zeg het: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit is een rijke, gekruide laagjestaart die een erfenis is van de Nederlandse koloniale invloed in Indonesië. Populair in heel Java, vooral tijdens Eid-vieringen en feestelijke gelegenheden, bestaat hij uit dunne lagen boterachtige cake die één voor één worden gebakken. Het resultaat is een dichte, aromatische cake met warme kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom die smaakt als een kruising tussen een pound cake en een fruitcake zonder het fruit. De naam betekent "legit laag" of "heerlijke laag", verwijzend naar zijn zoete, boterige verwennerij.
Indonesische laagjestaart (Lapis Legit)
Lapis Legit
Uitgesproken als LAH-pis LEH-git
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) met alleen de bovenwarmte/grillstand indien mogelijk, of het bovenste element. Vet een vierkant cakevorm van 8x8-inch (20x20 cm) in en bekleed met bakpapier.
Klop in een grote kom de zachte boter en suiker samen tot bleek en luchtig, ongeveer 5 minuten. Voeg de gecondenseerde melk en vanille toe en klop tot alles is opgenomen.
Klop in een aparte kom de eidooiers tot dik en bleek. Voeg ze geleidelijk toe aan het botermengsel en klop goed na elke toevoeging.
Zeef de bloem, zout, kaneel, nootmuskaat, kardemom en kruidnagel samen. Spatel de droge ingrediënten door het boter-eimengsel tot net gecombineerd.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig in drie toevoegingen door het beslag, behoud zoveel mogelijk lucht.
Spreid 3-4 eetlepels beslag gelijkmatig uit in de voorbereide vorm om een zeer dunne laag te maken. Bak onder de bovenwarmte 4-6 minuten tot goudbruin en stevig. Herhaal, waarbij elke keer een nieuwe dunne laag bovenop de gebakken laag wordt toegevoegd, tot al het beslag is gebruikt (ongeveer 18-22 lagen).
Na de laatste laag, schakel over naar alleen onderwarmte en bak op 300°F (150°C) gedurende 10-15 minuten om ervoor te zorgen dat de cake volledig gaar is.
Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt. De cake snijdt het best als hij volledig is afgekoeld of na een nacht rusten.
Regionale varianten
Sommige families voegen een paar druppels pandan-extract toe tussen bepaalde lagen voor een subtiele groene streep en aroma, of verwerken geraspte jonge kokos in moderne versies. Een chocoladevariant met cacao in afwisselende lagen is ook populair in stedelijke bakkerijen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik alleen het bovenste grill-element als je oven dit toelaat; dit geeft de klassieke gekaramelliseerde bovenkant op elke laag. Draai de vorm af en toe rond voor gelijkmatige bruining.
- De cake wordt beter van smaak na 1-2 dagen ingepakt in folie. Bewaar op kamertemperatuur tot 5 dagen of in de koelkast tot 10 dagen.
- Een dun metalen offset spatel helpt om elke laag snel en gelijkmatig uit te smeren.
Serveer met
Sterke zwarte koffie of Indonesische teh tarik (getrokken thee).
Van tevoren maken en bewaren
Lapis Legit smaakt beter de volgende dag. Wikkel strak in folie en bewaar op kamertemperatuur tot 5 dagen of in de koelkast tot 10 dagen. Laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.
