Indonesische Risoles (Risoles)
Risoles Zeg het: ree-SOH-less
Risoles zijn knapperige, goudgebakken deegpakketjes gevuld met een hartige mix van kip, groenten en specerijen. Ze zijn populair in heel Indonesië als middagsnack of feesteten en worden warm verkocht door straatverkopers en op familiebijeenkomsten. De schilferige, knapperige buitenkant geeft mee aan een romige, gekruide vulling die mild gekruid maar diep troostend is. Wat ze speciaal maakt is de delicate balans van texturen en de manier waarop ze Nederlandse invloeden op deegtechnieken laten zien, aangepast aan Indonesische smaken.
Indonesische Risoles (Risoles)
Risoles
Uitgesproken als ree-SOH-less
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Bereiding
Verhit 2 tbsp (30 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze geurig en doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de in blokjes gesneden kip toe en bak tot hij niet meer roze is. Roer de wortel, sperziebonen of kool, nootmuskaat, witte peper en zout erdoor. Bak 4–5 minuten tot de groenten zacht zijn.
Roer 2 tbsp (15 g) bloem erdoor en schenk er dan geleidelijk 1/2 cup (120 ml) melk bij. Laat sudderen onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt tot een romige, schepvaste consistentie. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Maak terwijl de vulling afkoelt de wikkels. klop 2 cups (250 g) bloem, 2 eieren, 2 1/4 cups (540 ml) melk, 1/2 tsp zout en de gesmolten boter samen tot een glad en klontvrij beslag. Het moet dun zijn als dikke room.
Verhit een koekenpan van 8-inch (20 cm) met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk een kleine 1/4 cup (60 ml) beslag in de pan en draai rond om de bodem gelijkmatig te bedekken. Bak tot de randen droog lijken en het oppervlak gestold is, ongeveer 1 minuut. Keer om en bak nog 10 seconden. Stapel de afgewerkte crêpes op een bord; je zou er 12–14 moeten hebben.
Leg een flinke eetlepel afgekoelde vulling iets uit het midden op elke crêpe. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een nette cilinder. Herhaal met de overige crêpes en vulling.
Doop elke rol eerst in geklopt ei, laat het teveel afdruipen en rol dan door paneermeel tot hij gelijkmatig bedekt is. Leg op een schaal en laat 15 minuten koelen om de coating te laten opstijven.
Verhit 4 cups (1 liter) olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Bak de risoles in porties, één keer omdraaiend, tot ze diep goud en knapperig zijn, 3–4 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm zodat de korst knapperig blijft.
Regionale varianten
In sommige regio’s voegen ze fijngehakt hardgekookt ei of gerookt rundvlees toe aan de vulling. Een vegetarische versie vervangt kip door meer groenten of paddenstoelen en gebruikt groentebouillon in plaats van melk.
Opmerkingen van de kok
- Maak de vulling een dag van tevoren en bewaar in de koelkast; hij is makkelijker te hanteren als hij koud is.
- Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een scheutje extra melk toe; de crêpes moeten dun genoeg zijn om zonder barsten te rollen.
- Voor extra knapperigheid, dubbel-coat door een tweede keer in ei en paneermeel te dopen voor het frituren.
Serveer met
Verse groene chilipepers, vogelogen-chilisambal of een eenvoudige zoete sojasaus (kecap manis) om in te dippen. Vaak genoten bij hete thee of koffie.
Van tevoren maken en bewaren
Geassembleerde, ongecoate rollen kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard of ingevroren. Frituur direct vanuit de vriezer, met 1–2 extra minuten baktijd.
