Maleisische dorpsgebakken rijst (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Zeg het: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Nasi goreng kampung is de rustieke dorpsgebakken rijst van Maleisië, gemaakt met rijst van de vorige dag, gestampte sjalotten, knoflook en rawitpepers, en knapperige gedroogde ansjovis. Het is een alledaagse maaltijd die bij straatkraampjes wordt verkocht en thuis wordt gekookt, vaak met waterspinazie erdoor. De rijst is hartig, licht pittig en diep aromatisch, met kleine uitbarstingen van zoute ansjovis en ei. De charme zit in de eenvoud: weinig ingrediënten, een hete wok en een smaak die onmiskenbaar Maleisisch is.
Maleisische dorpsgebakken rijst (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Uitgesproken als NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst en aromaten
Om te bakken
Bereiding
Stamp de sjalotten, knoflook, pepers en het zout in een vijzel tot een grove pasta; of pulseer kort in een kleine keukenmachine, waarbij je wat textuur behoudt.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de ansjovis al roerend tot goudbruin en knapperig, 2–3 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat de olie achter.
Voeg de gestampte pasta toe aan de olie en roerbak tot het geurt, het vocht verdampt en de pasta iets donkerder wordt, 2–3 minuten.
Voeg de rijst toe en roerbak, terwijl je drukt en omschept om de korrels los te maken, tot elke korrel bedekt en heet is, ongeveer 3 minuten.
Schuif de rijst naar één kant, giet de geklopte eieren erin, laat ze 20 seconden stollen, roer ze dan los en schep ze door de rijst tot ze net gaar zijn en er geen nat ei meer over is.
Voeg de sojasaus, suiker, witte peper en waterspinazie toe; schep op hoog vuur tot de groenten slinken en de rijst geroosterd ruikt, 1–2 minuten.
Doe de ansjovis terug, houd er eventueel een paar achter voor de garnering, schep één keer om en serveer direct heet.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen gesneden kip, garnalen of kokkels toe, of gebruiken gezouten vis in plaats van ansjovis; behoud dezelfde gestampte aromaten en het bakken op hoog vuur.
Notities van de kok
- Gebruik rijst die een dag van tevoren is gekookt en gekoeld; vers gekookte rijst stoomt en klontert in de wok.
- Stamp de aromaten grof in plaats van ze glad te blenden, zodat ze de olie parfumeren zonder waterig te worden.
- Houd de wok erg heet en voeg de rijst in porties toe als je wok klein is, zodat de korrels bakken in plaats van stoven.
Lekker bij
Komkommer- en tomatenpartjes, een lepel sambal en hete thee of teh tarik.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; overgebleven gebakken rijst blijft tot 2 dagen in de koelkast goed en moet grondig worden opgewarmd in een hete wok of magnetron tot het stoomt.
