Fava-bonensoep (Bissara)

Name: Fava-bonensoep (Bissara)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Marokko
Ingredients: 2 cups (400 g) gedroogde gesplitste fava-bonen, afgespoeld; 6 cups (1.4 L) water, plus extra indien nodig; 4 knoflooktenen (ongeveer 20 g), gepeld; 2 tbsp (30 ml) olijfolie, plus meer om te serveren; 1 1/2 tsp (9 g) zout, of naar smaak; 2 tsp (4 g) gemalen komijn, plus meer om te serveren; 1 tsp (2 g) zoete paprika, plus meer om te serveren

بيصارة BissaraZeg het: bee-SAH-rah

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 10 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Bissara is een geruststellende fava-bonensoep uit Noord-Marokko, die vaak als ontbijt wordt gegeten met warm brood. Gedroogde gesplitste fava-bonen worden met knoflook zacht gekookt en vervolgens tot een gladde, fluweelzachte puree gemengd. Aan tafel wordt hij afgemaakt met een royale scheut olijfolie en een bestuiving van komijn en paprika. De smaak is aards en mild, waarbij de komijn en olijfolie het werk doen. Eenvoudig, vullend en diep traditioneel, het is een basisgerecht voor koude ochtenden en informele bijeenkomsten.

Fava-bonensoep (Bissara)

بيصارة, Bissara

Uitgesproken bee-SAH-rah

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 55 min
Totaal: 1 uur 10 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (400 g)400 g (2 cups) gedroogde gesplitste fava-bonen, afgespoeld
6 cups (1.4 L)1.4 L (6 cups) water, plus extra indien nodig
4 knoflooktenen (ongeveer 20 g), gepeld
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) olijfolie, plus meer om te serveren
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) zout, of naar smaak
2 tsp (4 g)4 g (2 tsp) gemalen komijn, plus meer om te serveren
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) zoete paprika, plus meer om te serveren

Bereiding

Doe de gesplitste fava-bonen in een grote kom en voeg ruim koud water toe. Laat minstens 4 uur of een nacht weken, giet dan af en spoel goed af.
Combineer in een zware pan de uitgelekte bonen, 6 cups (1.4 L) water, knoflook, 2 tbsp (30 ml) olijfolie en 1 1/2 tsp zout. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot een constante sudder.
Kook 45 tot 55 minuten zonder deksel, schuim eventueel af, tot de bonen gemakkelijk tussen je vingers kunnen worden geplet en de vloeistof iets is ingekookt.
Mix de soep helemaal glad, ofwel met een staafmixer in de pan of in porties in een blender. Als hij dikker is dan je wilt, roer dan beetje bij beetje heet water erdoor tot hij gemakkelijk van een lepel vloeit.
Zet de soep terug op laag vuur, roer 2 tsp komijn en 1 tsp paprika erdoor en laat 2 minuten sudderen. Proef en pas het zout aan; de soep moet hartig zijn en zacht geurig naar komijn.
Schep in kommen en besprenkel elke portie met olijfolie. Bestuif met extra komijn en paprika en serveer heet met warm brood.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een kleine ui of een snufje chilivlokken toe terwijl de bonen sudderen; in Marokko is het ook gebruikelijk om bissara te serveren met een lepel harissa ernaast.

Tips van de kok

Gesplitste fava-bonen zijn de gepelde, gedroogde helften; spoel ze goed af en verwijder eventuele donkere stukjes voor het weken.
Voor een extra zijdezachte textuur, mix iets langer en zeef de soep eventueel door een grove zeef.
De soep wordt dikker als hij staat; maak hem los met heet water bij het opwarmen.

Serveer met

Warm Marokkaans khobz of platbrood, en muntthee.

Van tevoren maken en bewaren

Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op met een scheutje heet water. Het vriest ook goed in tot 2 maanden.