Torta alla crema dei Carpazi polacca (Karpatka)
Karpatka Si pronuncia: kar-PAHT-kah
La Karpatka è una amata torta alla crema polacca fatta da due strati di pasta choux farciti con una spessa crema pasticcera alla vaniglia. Lo strato superiore è cotto con profonde scanalature che ricordano i Monti Carpazi, da cui il nome della torta. È un elemento fisso nelle celebrazioni familiari, negli onomastici e negli incontri del fine settimana in tutta la Polonia. La pasta è leggera e leggermente croccante, mentre il ripieno è setoso, burroso e generosamente dolce. Una spolverata di zucchero a velo la rifinisce, rendendo la karpatka sia casalinga che impressionante.
Torta alla crema dei Carpazi polacca (Karpatka)
Karpatka
Pronunciato kar-PAHT-kah
- Porzioni
- 12
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta choux
Crema pasticcera
Per finire
Procedimento
In un pentolino medio, unisci l'acqua, 7 cucchiai (100 g) di burro e il sale e scalda finché il burro si scioglie e il composto bolle. Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente finché si forma una palla liscia. Rimetti a fuoco basso e cuoci per 1–2 minuti, mescolando, finché una pellicola sottile ricopre il fondo del pentolino.
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare per 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta finché l'impasto è liscio, lucido e denso ma spalmabile; dovrebbe cadere dal cucchiaio a nastro spesso.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi e rivesti due teglie da 9x13 pollici (23x33 cm). Dividi l'impasto a metà, spalma una metà uniformemente nella prima teglia e l'altra metà nella seconda, passando una forchetta sulla superficie in linee parallele per creare le scanalature.
Cuoci per 25–30 minuti, finché gonfio, dorato e asciutto al tatto. Lascia raffreddare completamente nelle teglie.
In una ciotola, sbatti i tuorli, l'amido di patate e 1/2 tazza (120 ml) del latte fino a ottenere un composto liscio. In un pentolino, scalda il latte rimanente con lo zucchero e la vaniglia finché fuma. Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando con una frusta, poi rimetti tutto nel pentolino.
Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché diventa molto denso e sulla superficie scoppiano grandi bolle, 3–5 minuti. Togli dal fuoco, copri la superficie con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
Sbatti 1 tazza (225 g) di burro ammorbidito fino a renderlo soffice. Aggiungi la crema pasticcera raffreddata un cucchiaio alla volta, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Metti lo strato di pasta choux liscio su un piatto da portata e spalma la crema uniformemente sopra. Copri con lo strato scanalato, con le scanalature verso l'alto, e premi delicatamente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire e taglia a quadrati.
Varianti regionali
Alcuni cuochi polacchi aromatizzano la crema con scorza di limone o un goccio di rum, e alcuni aggiungono un sottile strato di confettura di frutta sotto la crema.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera prima di incorporarla al burro; la crema calda può far separare la crema.
- Per scanalature più definite, usa una tasca da pasticcere per formare lo strato superiore a file invece di passare la forchetta.
- Raffredda bene la torta prima di tagliarla in modo che gli strati rimangano ordinati e la crema mantenga la forma.
Servi con
Servi fredda con caffè o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
La Karpatka è migliore se preparata il giorno prima; conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
