Anatra arrosto polacca con mele (Kaczka z jabłkami)

Name: Anatra arrosto polacca con mele (Kaczka z jabłkami)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Polonia
Ingredients: 1 anatra intera, 4,5–5 libbre (2–2,3 kg), senza frattaglie, grasso in eccesso rimosso; 2 cucchiaini (12 g) di sale grosso; 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero appena macinato; 2 cucchiai (4 g) di maggiorana essiccata, divisa; 5 mele acidule medie (circa 1,5 libbre/700 g), private del torsolo e tagliate in quarti, divise; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cipolla media, tagliata in quarti; 1 tazza (240 ml) di acqua, divisa

Kaczka z jabłkami Si pronuncia: KACH-kah z yahb-WKAH-mee

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Kaczka z jabłkami è un classico arrosto polacco, preparato per i pranzi della domenica e per le tavole festive in famiglia. Un'anatra intera viene strofinata con maggiorana, sale e pepe, poi farcita con mele acidule e arrostita finché la pelle diventa dorata e croccante. Durante la cottura, le mele si ammorbidiscono e profumano la carne ricca, mentre il grasso sciolto e i succhi si raccolgono nella teglia. Il risultato è saporito, leggermente dolce e fragrante, con anatra tenera e pezzi di mela che sanno di frutta caramellata ed erbe aromatiche.

Anatra arrosto polacca con mele (Kaczka z jabłkami)

Kaczka z jabłkami

Si pronuncia KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Per: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 2 h
Totale: 2 h 25 min
Difficoltà: Media

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 anatra intera, 4,5–5 libbre (2–2,3 kg), senza frattaglie, grasso in eccesso rimosso
2 cucchiaini (12 g)12 g (2 cucchiaini) di sale grosso
1 cucchiaino (2 g)2 g (1 cucchiaino) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (4 g)4 g (2 cucchiai) di maggiorana essiccata, divisa
5 mele acidule medie (circa 1,5 libbre/700 g), private del torsolo e tagliate in quarti, divise
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cipolla media, tagliata in quarti
1 tazza (240 ml)240 ml (1 tazza) di acqua, divisa

Procedimento

Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Rimuovete le frattaglie dall'anatra, eliminate il grasso in eccesso dal collo e dalla coda, sciacquate dentro e fuori e asciugate molto bene con carta da cucina.
Bucherellate la pelle dell'anatra su tutta la superficie con uno spiedino, specialmente sul petto e sulle cosce, facendo attenzione a non perforare la carne. Strofinate la cavità e la pelle con sale, pepe e la maggior parte della maggiorana.
Farcite la cavità senza compattare con 3 dei quarti di mela, l'aglio e la cipolla. Legate le zampe insieme con spago da cucina e infilate le punte delle ali sotto il corpo.
Mettete l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia in una teglia da arrosto. Versate ½ tazza (120 ml) dell'acqua nella teglia e arrostite per 1 ora.
Mescolate le restanti 2 mele con la restante maggiorana. Dopo 1 ora, irrorate l'anatra con il grasso sciolto, disponete le mele intorno e aggiungete la restante ½ tazza (120 ml) di acqua se la teglia sembra asciutta.
Continuate ad arrostire per altri 45–60 minuti, irrorando una o due volte, finché la pelle sarà ben dorata e croccante e un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia segnerà 175°F (80°C). Se la pelle ha bisogno di più colore, alzate la temperatura a 400°F (200°C) per gli ultimi 10–15 minuti.
Trasferite l'anatra su un piatto caldo, coprite senza stringere con fogli di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti. Prelevate le mele arrostite dalla teglia e tenetele in caldo; eliminate l'aglio e la cipolla dalla cavità.
Sgrassate i succhi di cottura, filtrateli in un pentolino e fate sobbollire per 3–5 minuti per concentrarli leggermente. Tagliate l'anatra e servitela con le mele arrostite e i succhi di cottura.

Varianti regionali

Alcuni cuochi polacchi aggiungono prugne secche o uvetta al ripieno di mele, oppure spennellano l'anatra con miele verso la fine della cottura per una pelle più lucida. Altri la servono con grano saraceno al posto delle patate.

Note del cuoco

Bucherellare la pelle aiuta a sciogliere il grasso e dà un risultato più croccante; evitate di perforare la carne in modo che i succhi rimangano all'interno.
Se l'anatra si colora troppo rapidamente, coprite il petto senza stringere con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Lasciate riposare l'anatra prima di tagliarla in modo che i succhi si ridistribuiscano e la carne rimanga tenera.

Da servire con

Cavolo rosso brasato, patate arrosto o kluski, e un bicchiere di sidro secco o birra leggera.

Preparazione anticipata e conservazione

Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero l'anatra e i succhi di cottura separatamente per un massimo di 2 giorni. Riscaldate coperti a 325°F (165°C), poi rendete croccante la pelle sotto un grill caldo.