Riso messicano con gamberi (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Si pronuncia: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
L'arroz con camarones è il piatto di riso costiero del Messico: riso a grani lunghi tostato nell'olio, cotto in un sofrito di pomodoro e peperoncino rosso scuro, poi completato con succosi gamberi amalgamati ai chicchi. Appartiene alle cucine di Veracruz, Sinaloa e Sonora, dove i gamberi arrivano ogni giorno e il riso è la base del pasto di mezzogiorno. Il riso diventa soffice e sgranato, leggermente affumicato dalla tostatura, saporito per il brodo di crostacei e vivace con lime e coriandolo in tavola.
Riso messicano con gamberi (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Pronunciato ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e gamberi
Sofrito
Brodo e condimento
Per completare
Procedimento
Prepara un brodo veloce di gamberi. metti i gusci tenuti da parte in una casseruola con le 3 tazze (720 ml) di acqua, la mezza cipolla in più, la foglia di alloro e il timo. Fai sobbollire scoperto per 10 minuti, poi filtra attraverso un setaccio in una ciotola, premendo i gusci; dovresti ottenere circa 2 3/4 tazze (650 ml). Condisci leggermente i gamberi con sale e pepe e mettili in frigorifero.
Nel frattempo, frulla i pomodori, la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino fino a ottenere una purea completamente liscia. Metti da parte la purea.
Scalda i 2 cucchiai (30 ml) di olio in una pentola larga e pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungi il riso sgocciolato e mescola continuamente per 5–7 minuti, finché i chicchi diventano bianchi opachi e poi oro pallido e profumano di nocciola tostata. Raschia il riso su un piatto.
Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di olio e la purea di pomodoro nella stessa pentola. Cuoci, mescolando spesso, per 6–8 minuti, finché la purea si scurisce fino a diventare rosso mattone, si addensa in una pasta e non profuma più di crudo.
Rimetti il riso nella pentola e mescola per 1 minuto per rivestire ogni chicco. Versa il brodo di gamberi filtrato, aggiungi 1 cucchiaino di sale e mescola una volta per livellare il riso. Porta a forte ebollizione.
Riduci il fuoco al minimo, copri ermeticamente e fai sobbollire per 15 minuti senza mescolare, finché il riso è quasi tenero e sulla superficie compaiono piccoli fori di vapore.
Spargi i piselli (se li usi) e poi i gamberi in modo uniforme sul riso. Copri di nuovo e cuoci per 5–6 minuti, finché i gamberi sono opachi, rosa e arricciati in forme di C allentate e il riso è tenero con un po' di liquido rimasto sul fondo.
Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per 10 minuti, così i chicchi si compattano e i gamberi finiscono di cuocere delicatamente. Sgrana con una forchetta, assaggia per il sale, cospargi di coriandolo e servi con spicchi di lime.
Variante regionale: Arroz con camarones caldoso (stile costiero brodoso)
Aumenta il brodo a 4 1/2 tazze (1,1 litri) e aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme alla purea. Cuoci il riso scoperto a fuoco dolce per 15 minuti, incorpora i gamberi e 1/4 di tazza (60 ml) di vino bianco o brodo in più, e fai sobbollire ancora 5 minuti finché i gamberi sono rosa: il risultato deve essere brodoso e da mangiare con il cucchiaio anziché asciutto, più simile a un riso in brodo di mare servito in ciotole profonde.
Note del cuoco
- Non mescolare il riso una volta aggiunto il brodo: mescolare lo rende cremoso invece che soffice e sgranato.
- Conserva ogni guscio: 10 minuti di sobbollitura danno la base saporita che l'acqua da sola non può dare.
- Se la tua pentola è stretta, usa una padella larga con coperchio così il riso cuoce in uno strato sottile e uniforme.
Servi con
Tortillas di mais calde, spicchi di lime, una semplice insalata di lattuga e avocado, e aguas frescas fredde o una birra lager.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a un giorno prima; raffredda, copri e conserva in frigorifero, poi riscalda coperto con un goccio di brodo a fuoco basso così i gamberi non diventano duri.
