Gnocchi di carne polacchi (Kołduny)
kołduny Si pronuncia: kow-DOO-nih
I Kołduny sono piccoli e delicati gnocchi di carne polacchi, strettamente imparentati con i koldūnai lituani e tradizionalmente consumati nelle regioni di confine nord-orientali. Un sottile impasto di uova e acqua viene farcito con carne bovina cruda finemente tritata, spesso mescolata con agnello, cipolla e maggiorana, e poi piegato in ordinate mezze lune. Vengono lessati fino a diventare teneri e conditi con burro nocciola e dolci cipolle fritte. Il risultato è succoso, pepato e confortante, con un piacevole contrasto tra la pasta setosa e la carne ricca — un piatto per le cene della domenica e le tavole festive.
Gnocchi di carne polacchi (Kołduny)
kołduny
Pronunciato kow-DOO-nih
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per servire
Procedimento
Mescola la farina e il sale in una ciotola, crea un incavo al centro e aggiungi l'uovo e l'acqua tiepida. Mescola fino a formare un impasto grezzo, poi impasta su una superficie infarinata per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Per il ripieno, combina in una ciotola il manzo, la cipolla grattugiata, il burro ammorbidito, il sale, il pepe e la maggiorana. Mescola fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato, aggiungendo l'acqua fredda solo se il composto risulta asciutto. Mantieni il ripieno freddo mentre stendi l'impasto.
Stendi metà impasto alla volta su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice (2–3 mm). Ritaglia dei cerchi di 3 pollici (7,5 cm), tenendo coperto l'impasto rimanente per evitare che si secchi.
Metti un cucchiaino leggermente colmo di ripieno su ogni cerchio. Piega l'impasto a mezzaluna, elimina l'aria e sigilla bene i bordi con le dita; se vuoi, crimpa il bordo. Adagia gli gnocchi su un vassoio infarinato.
Porta a ebollizione delicata una grande pentola di acqua salata. Aggiungi gli gnocchi a lotti, mescola una volta e cuoci per 2–3 minuti dopo che sono venuti a galla, finché l'impasto è tenero e il ripieno è cotto. Scolali con una schiumarola.
Mentre gli gnocchi cuociono, sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 8–10 minuti, finché è dorata, morbida e dolce.
Aggiungi gli gnocchi scolati alla padella e mescola delicatamente con il burro e le cipolle per circa 1 minuto. Cospargi con prezzemolo e un po' di pepe extra, quindi servi caldo.
Variante regionale: Koldūnai lituani (Koldūnai)
Prepara gli stessi gnocchi ma usa un misto di maiale e manzo per il ripieno. Friggi 4 fette (circa 4 once/115 g) di pancetta fino a renderle croccanti e servi gli gnocchi con la pancetta, il suo grasso e 1/2 tazza (120 ml) di panna acida; ometti il condimento di cipolle fritte nel burro.
Note del cuoco
- Mantieni il ripieno molto freddo e l'impasto coperto mentre lavori; un ripieno caldo è più difficile da sigillare e un impasto secco si strappa facilmente.
- Elimina l'aria prima di sigillare ogni gnocco e pizzica saldamente il bordo in modo che non si aprano durante la lessatura.
- Cuoci in piccoli lotti in acqua a leggero bollore anziché a bollore vivace, che può strappare il delicato impasto.
Servi con
Burro fuso e cipolle fritte; un'insalata verde croccante o panna acida a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi crudi possono essere congelati su un vassoio infarinato, poi lessati da congelati; gli gnocchi cotti si riscaldano delicatamente nel burro.
