Cotoletta di pollo impanata polacca (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Si pronuncia: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka è una cotoletta di pollo impanata polacca di tutti i giorni, preparata battendo sottilmente il petto di pollo, poi passandolo nella farina, nell'uovo e nel pangrattato fine e friggendolo fino a renderlo croccante e dorato. È un piatto base delle cene casalinghe, spesso servito con patate e un'insalata fresca, ma compare anche in occasioni informali e nei milk bar. La crosta è croccante, la carne rimane succosa, e una spruzzata di limone o un cucchiaio di insalata di cetrioli contrasta la ricchezza.
Cotoletta di pollo impanata polacca (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Pronunciato KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Asciugate bene i petti di pollo. Mettete un petto tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore uniforme di 1/4 di pollice (6 mm); ripetete con gli altri. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
Preparate tre ciotole poco profonde. mettete la farina nella prima, sbattete le uova nella seconda e distribuite il pangrattato nella terza.
Passate ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nell'uovo sbattuto e lasciate che l'eccesso ricada nella ciotola. Premetela con decisione nel pangrattato su entrambi i lati fino a ricoprirla completamente, quindi adagiatela su una gratella o un piatto.
Lasciate riposare le cotolette impanate per 10 minuti a temperatura ambiente; questo aiuta la panatura a rimanere attaccata in padella.
Versate l'olio in una grande padella fino a una profondità di circa 1/4 di pollice (6 mm) e scaldate a fuoco medio-alto finché un pizzico di pangrattato sfrigola immediatamente, circa 350°F (175°C).
Friggete le cotolette in più riprese, 2 alla volta, per 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti e il centro raggiungerà i 165°F (74°C). Regolate il fuoco se le briciole si dorano troppo rapidamente.
Scolate su carta assorbente e tenete in caldo in un forno a 200°F (95°C) mentre friggete le altre. Servite calde, con patate e un'insalata fresca.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un cucchiaio di latte all'uovo sbattuto per una crosta più morbida, oppure usano il panko per una panatura più leggera e croccante. Uno spicchio di limone nel piatto è un tocco moderno comune.
Note del cuoco
- Battete il pollo a uno spessore uniforme in modo che cuocia prima che la crosta bruci.
- Premete bene il pangrattato e lasciate riposare brevemente le cotolette impanate; le briciole sciolte cadono e bruciano nell'olio.
- Friggete in più riprese e mantenete l'olio a un calore medio-alto costante; affollare la padella abbassa la temperatura e rende la panatura unta.
Servi con
Patate lesse o in purè, mizeria (insalata di cetrioli) o insalata di cavolo, e composta di frutta.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanate le cotolette fino a 4 ore prima e conservatele in frigorifero; friggete poco prima di servire. Gli avanzi si conservano per 2 giorni e si riscaldano in forno a 350°F (175°C) per renderli croccanti.
