Frittelle di patate bielorusse (Draniki)
Дранікі dranikiSi pronuncia: drah-NEE-kee
I draniki sono un piatto tipico bielorusso che si trova nei pasti in famiglia, nelle celebrazioni e nelle bancarelle del mercato, pronti da mangiare ancora caldi. I bordi si friggono fino a diventare croccanti e dorati come un merletto, mentre il centro rimane morbido e pieno di sapore di patate; la panna acida è il accompagnamento tradizionale. La pastella qui non contiene uova e le patate vengono grattugiate in due fasi: metà sulla grattugia fine, metà su quella grossa, per dare alle frittelle una buona consistenza.
Frittelle di patate bielorusse (Draniki)
Дранікі, draniki
Si pronuncia drah-NEE-kee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sbuccia le patate e la cipolla. Metti una grattugia a box su una ciotola e grattugia metà delle patate sulla parte fine, poi l'altra metà su quella grossa. Grattugia la cipolla sulla parte fine nella stessa ciotola, lavorando velocemente affinché le patate non anneriscano.
Ammucchia il composto in un canovaccio pulito o in una garza. Strizza fuori quanto più liquido possibile in una ciotola e lascialo riposare per 5 minuti. Inclina con cautela per eliminare lo strato acquoso in superficie, conservando l'amido bianco che si è depositato sul fondo, e mescola quello amido di nuovo nelle patate.
Mescola la farina, il sale e il pepe nel composto di patate finché non rimangono zone asciutte. La pastella deve essere umida ma non liquida, ed è meglio friggerla senza lunga attesa.
Scalda 3–4 cucchiai di olio in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto finché non brilla ma non fuma. Versa a cucchiaiate generose la pastella e premi ogni cucchiaiata in un disco sottile largo circa 7,5 cm (3 pollici) e spesso 6 mm (1/4 di pollice).
Cuoci finché il lato inferiore non è ben dorato e il bordo croccante, 3–4 minuti. Gira le frittelle e cuoci il secondo lato finché non sono dorate e cotte, altri 3–4 minuti. Trasferisci su carta assorbente; continua a friggere il resto, aggiungendo olio secondo necessità.
Porta i draniki subito in tavola, impilati su un piatto caldo, con la panna acida a parte o versata sopra.
Variante regionale: Draniki con uova e amido di mais (дранікі з яйкам і крухмалам)
Ometti la farina e mescola invece 1 uovo leggermente sbattuto e 3 cucchiai di amido di mais nel composto di patate sgocciolato. L'uovo dà al centro una consistenza più tenera, simile a una torta, e l'amido di mais aiuta a tenere insieme la pastella. Dai forma e friggi le frittelle esattamente come indicato nella ricetta principale.
Note del cuoco
- Le patate farinose come le Russet sono la scelta giusta qui; le varietà cerose trattengono più acqua e possono rendere le frittelle dense.
- Strizzare bene il composto grattugiato è essenziale, e restituire l'amido di patate depositato alla pastella aiuta le frittelle senza uova a legare e a diventare croccanti.
- Per un tocco saporito, grattugia 1 piccolo spicchio d'aglio con la cipolla.
Da servire con
Servili caldi con panna acida, aneto o erba cipollina tritati e una semplice insalata di cetrioli o pomodori.
Preparazione anticipata e conservazione
Sono al meglio appena usciti dalla padella. Per riscaldare gli avanzi, usa una padella asciutta a fuoco medio o un forno a 175°C (350°F) finché non tornano croccanti; il microonde li renderà molli.
