Dolci di semolino imbevuti di sciroppo (Kalburabastı)
Kalburabastı Si pronuncia: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı è un tradizionale dessert turco a base di sciroppo, composto da piccoli pasticcini rigati di semolino e farina, spesso con una noce al centro. Il nome si riferisce al setaccio o alla grattugia usati per premere l'impasto nella sua forma increspata. Una volta cotti fino a doratura, i pasticcini vengono bagnati con sciroppo di zucchero al profumo di limone fino a diventare morbidi e lucidi. Sono una presenza familiare nelle riunioni di famiglia, durante le festività e nei tea table, apprezzati per il contrasto tra la mollica tenera e saporita e lo sciroppo dolce e fragrante.
Dolci di semolino imbevuti di sciroppo (Kalburabastı)
Kalburabastı
Si pronuncia kal-boo-rah-bahs-TUH
- Per
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Sciroppo
Procedimento
Preparare prima lo sciroppo. unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando giusto il tempo che lo zucchero si sciolga, poi cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con lo yogurt, l'uovo, il lievito e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la farina e il semolino e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; impastare delicatamente nella ciotola per 1–2 minuti finché non si compatta.
Prelevare pezzi di impasto della dimensione di una noce, circa 1 cucchiaio ciascuno, e arrotolarli in palline. Premere ogni pallina sul dorso di una piccola grattugia o di un setaccio fine per creare delle scanalature profonde, mettere un pizzico di noci tritate al centro, quindi piegare e pizzicare l'impasto per chiuderlo attorno alle noci, mantenendo il lato rigato verso l'esterno e dando la forma di un piccolo ovale.
Disporre i pasticcini, con il lato rigato verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 25–30 minuti, finché non sono dorati e sodi al tatto.
Mentre i pasticcini sono ancora caldi, versarvi sopra lo sciroppo freddo; lo sciroppo farà delle bollicine attorno ai pasticcini caldi.
Lasciare inzuppare i pasticcini a temperatura ambiente per almeno 2 ore, irrorando con lo sciroppo eventualmente raccolto attorno dopo 30 minuti, finché non sono morbidi, lucidi e completamente saturi.
Servire a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cannella al ripieno di noci, e le nocciole possono sostituire le noci.
Note del cuoco
- Usare semolino fine, non grosso, in modo che l'impasto si compatti e la mollica rimanga tenera.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo prima di versarlo sui pasticcini caldi; questo è il metodo classico per ottenere un risultato lucido e ben inzuppato senza renderli molli.
- Premere l'impasto con decisione sulla grattugia per creare scanalature distinte: trattengono lo sciroppo e danno ai kalburabastı la loro consistenza caratteristica.
Da servire con
Servire con tè turco o caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; portare a temperatura ambiente prima di servire.
