Pancake sferici danesi (Æbleskiver)
Æbleskiver Pronuncia: EH-bleh-skee-ver
Gli æbleskiver sono piccoli pancake rotondi danesi cotti in una padella con fossette fino a gonfiarsi in sfere dorate, croccanti fuori e ariosi dentro. I danesi li mangiano tutto l'anno, ma soprattutto a dicembre, venduti nei chioschi e preparati in casa per le riunioni natalizie. L'impasto è un leggero pancake al latticello profumato con cardamomo e scorza di limone, con albumi montati a neve incorporati per la lievitazione. Vengono spolverati con zucchero a velo e mangiati con marmellata, aperti con le dita piuttosto che tagliati.
Pancake sferici danesi (Æbleskiver)
Æbleskiver
Pronunciato EH-bleh-skee-ver
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Batter
To cook and serve
Preparazione
Sbatti insieme in una ciotola grande la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il bicarbonato, il sale e il cardamomo.
In una seconda ciotola sbatti il latticello, i tuorli, il burro fuso e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio, poi versalo negli ingredienti secchi e mescola solo fino a quando non rimane più farina asciutta. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti mentre prepari la padella e la marmellata.
Monta gli albumi con una frusta pulita o uno sbattitore elettrico fino a quando formano picchi morbidi e lucidi, poi incorporali nell'impasto in due volte, tagliando verso il basso e intorno con una spatola fino a quando rimangono solo poche striature bianche.
Metti una padella per æbleskiver a fuoco medio-basso e lasciala riscaldare per 3-4 minuti. Metti un pezzetto di burro in ogni fossetta; deve sfrigolare delicatamente, non dorarsi all'istante.
Riempi ogni fossetta per circa tre quarti con l'impasto. Cuoci senza toccare per 2-3 minuti, finché i bordi sembrano rappresi e opachi e la parte inferiore è dorata chiara.
Spingi uno spiedino sottile o un ferro da calza sotto il bordo di un pancake e giralo di un quarto di giro in modo che l'impasto crudo coli nella fossetta. Ripeti con gli altri, poi gira ognuno di un altro quarto di giro ogni minuto circa.
Continua a girare finché ogni sfera ha completato un giro intero, è uniformemente dorata su tutta la superficie e risulta leggera e soda al tatto, per circa 6-8 minuti in totale. Solleva su un piatto caldo e cuoci il resto dell'impasto, imburrando di nuovo le fossette se necessario.
Spolvera generosamente con zucchero a velo e servi subito con un cucchiaio di marmellata per intingere.
Variante regionale: Æbleskiver ripieni di mela (Æbleskiver med æble)
La versione più antica nasconde un pezzo di mela al centro. Sbuccia una mela aspra, tagliala a dadini di 1/2-inch (1 cm) e condiscila con un po' di zucchero e cannella. Versa l'impasto nelle fossette come al solito e, non appena la base si rapprende, metti un pezzo di mela al centro di ognuna prima del primo giro, poi continua a girare in modo che l'impasto si chiuda intorno. Riduci lo zucchero nell'impasto di un cucchiaio per compensare.
Note del cuoco
- Cuoci prima un æbleskiver di prova: se si dora entro un minuto la padella è troppo calda, quindi abbassa il fuoco e lasciala stabilizzare.
- Imburra le fossette con un pezzetto di burro sulla punta di uno spiedino tra una cottura e l'altra invece di versare il burro, che fa scivolare l'impasto e produce fumo.
- L'impasto può riposare in frigorifero fino a 12 ore; mescola con un goccio di latticello per ammorbidirlo prima di incorporare gli albumi.
Servire con
Zucchero a velo e marmellata di lamponi o di mirtilli rossi, con caffè caldo, tè o un bicchiere di gløgg a dicembre.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto si conserva coperto in frigorifero per tutta la notte. Gli æbleskiver cotti si conservano 2 giorni in un contenitore ermetico e si riscaldano in forno a 350°F (175°C) per 5-8 minuti, o brevemente di nuovo nella padella.
