Sfoglie fritte sciroppate (Lokma)
Lokma Pronuncia: LOHK-mah
I lokma sono piccoli bocconcini di pasta lievitata fritti fino a diventare croccanti e dorati, poi immersi in sciroppo di zucchero al limone. Sono un amato dessert turco, particolarmente associato a Smirne e all'Egeo, venduti dai banchi dei lokma e preparati in casa per celebrazioni e distribuzioni caritatevoli. L'esterno rimane leggermente croccante mentre l'interno è arioso e intriso di sciroppo. Sono migliori mangiati caldi, quando lo sciroppo si è appena attaccato alla crosta.
Sfoglie fritte sciroppate (Lokma)
Lokma
Pronunciato LOHK-mah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Sciroppo
Impasto
Frittura
Preparazione
Per lo sciroppo, unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando giusto finché lo zucchero si scioglie, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti, finché lo sciroppo si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Per l'impasto, sbatti la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Versa l'acqua tiepida e mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto molto morbido e appiccicoso e non rimane farina asciutta; deve essere più liquido dell'impasto del pane.
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia riposare in un luogo caldo per 1 ora, finché l'impasto è pieno di bolle, gonfio e ha all'incirca raddoppiato di volume.
Versa l'olio in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 2 pollici (5 cm) e scalda a 350°F (175°C). Fodera un vassoio con carta assorbente e tieni vicino una ciotola d'acqua per bagnarti le mani.
Immergi le mani o un cucchiaio da tavola nell'acqua, preleva circa 1 cucchiaio (15 ml) di impasto e dagli una forma approssimativa di palla; adagiala con cautela nell'olio caldo. Ripeti con qualche altro pezzo, senza affollare la pentola.
Friggi per 3-4 minuti, girando spesso, finché i bocconcini sono ben dorati e croccanti su tutti i lati e sono saliti in superficie. Sollevali con un mestolo forato e scolali brevemente sulla carta assorbente.
Ancora caldi, tuffa i lokma scolati nello sciroppo freddo e girali delicatamente per 30-45 secondi, finché sono lucidi e ben intrisi. Sollevali con un mestolo forato, lascia gocciolare lo sciroppo in eccesso e servi caldi.
Varianti regionali
In Grecia, simili loukoumades vengono serviti con miele, cannella e noci tritate. Alcuni cuochi turchi aggiungono una scorza di limone allo sciroppo per una fragranza extra.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto morbido e appiccicoso; aggiungere altra farina rende i lokma densi anziché ariosi.
- Usa un termometro e friggi a più riprese; un olio troppo caldo dora l'esterno prima che il centro sia cotto, mentre un olio freddo li rende unti.
- Lo sciroppo deve essere freddo quando vi si immergono i lokma caldi, così assorbono la dolcezza senza diventare molli.
Servire con
Servi caldi con tè o caffè turco; tradizionalmente si mangiano semplici, appena tolti dallo sciroppo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo sciroppo può essere preparato fino a 1 settimana prima e conservato in frigorifero; l'impasto va fritto preferibilmente dopo la prima lievitazione. Gli avanzi si ammorbidiscono rapidamente e si riscaldano meglio in un forno a bassa temperatura.
