Kebab di melanzane (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Si pronuncia: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Il Patlıcan kebabı è un kebab dell'Anatolia sud-orientale a base di agnello macinato e melanzane infilzati su spiedini e grigliati sul carbone. A Gaziantep e nelle province vicine è un pasto estivo preferito, spesso servito con pomodori grigliati, peperoni verdi, pane piatto e cipolle condite con sumac. La melanzana diventa affumicata e setosa, mentre le polpette condite restano succose e dorate ai bordi. È semplice, robusto e pensato per essere condiviso, con l'insalata di cipolle agrodolci che bilancia la carne ricca.
Kebab di melanzane (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Pronunciato pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il kebab
Per servire
Procedimento
Mettere in ammollo 8 spiedini di legno in acqua per 20 minuti. Condire i cubetti di melanzana con 1/2 cucchiaino di sale in uno scolapasta e lasciare riposare per 15 minuti; asciugare tamponando, poi condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Mettere l'agnello macinato in una ciotola con la cipolla grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il restante 1 cucchiaino di sale, il pepe nero e il pul biber. Impastare per 2-3 minuti fino a quando il composto è appiccicoso e ben amalgamato, quindi formare 16 piccole polpette ovali.
Infilzare gli spiedini alternando cubetti di melanzana e polpette, lasciando piccoli spazi; ogni spiedino dovrebbe contenere circa 4 cubetti di melanzana e 2 polpette. Spennellare con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Scaldare una griglia o una piastra rigata a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini per 10-12 minuti, girando ogni 3 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e leggermente bruciacchiate e le polpette sono dorate e cotte (165°F/74°C).
Grigliare gli spicchi di pomodoro e i pezzi di peperone verde insieme per gli ultimi 5-6 minuti, fino a quando sono scottati e morbidi.
Nel frattempo, condire la cipolla rossa affettata con il sumac e il succo di limone; lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando è leggermente morbida e rosata.
Servire gli spiedini caldi con i pomodori e i peperoni grigliati, le cipolle al sumac e, se gradito, pane piatto.
Variante regionale: Kebab di melanzane al forno (Fırın Patlıcan Kebabı)
Disporre i cubetti di melanzane grigliate e le polpette in un unico strato in una teglia oliata, inserire spicchi di pomodoro e pezzi di peperone verde tra di essi e versare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con 1/2 tazza (120 ml) di acqua e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere in forno a 400°F (200°C) per 30-35 minuti, fino a quando le polpette sono cotte e la salsa sobbolle ai bordi. Servire con le stesse cipolle al sumac.
Note del cuoco
- Se le melanzane sono molto fresche e con la buccia sottile, potete saltare la salatura, ma asciugatele bene in modo che si arrostiscano invece di cuocersi al vapore.
- Mantenete le polpette piccole e uniformi in modo che cuociano prima che le melanzane brucino.
- Una griglia a carbone dà il sapore affumicato; una piastra da cucina funziona, ma ventilate bene la cucina.
Servi con
Pane piatto caldo, cipolle al sumac, pomodori e peperoni grigliati e ayran o tè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto delle polpette può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero; infilzare e grigliare poco prima di servire. Gli spiedini avanzati si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano delicatamente in una padella coperta.
