Involtini di Kadayıf Ripieni di Noci (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Pronuncia: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Il kadayıf dolması è un dessert celebrato di Erzurum, nella Turchia orientale. Sottili fili di tel kadayıf vengono avvolti attorno a un ripieno dolce di noci, immersi in uovo e latte, fritti fino a diventare dorati e croccanti, quindi bagnati in uno sciroppo profumato al limone. Viene servito durante riunioni e festività, quando il suo contrasto di fili croccanti e centro sciroppato e alle noci è al suo meglio. Gli involtini rimangono croccanti ai bordi mentre lo sciroppo ammorbidisce il centro, e le noci danno un'amarezza delicata e rotonda che bilancia la dolcezza.
Involtini di Kadayıf Ripieni di Noci (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Pronunciato kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per lo sciroppo
Per il ripieno di noci
Per gli involtini
Preparazione
Per lo sciroppo, unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione, mescolando giusto finché lo zucchero si scioglie, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 8–10 minuti. Aggiungi il succo di limone, lascia sobbollire per altri 1 minuto e togli dal fuoco; mantieni lo sciroppo caldo.
Mescola le noci finemente tritate con i 2 cucchiai di zucchero in una ciotola piccola. Metti da parte.
Separa delicatamente i fili di tel kadayıf con le dita e tienili coperti con un panno leggermente inumidito in modo che non si secchino. Preleva una piccola manciata (circa 1/4 di tazza/20 g), stendila in un rettangolo allentato di 4 x 6 pollici (10 x 15 cm) e metti 1 cucchiaino colmo del composto di noci lungo un bordo corto.
Arrotola il kadayıf strettamente attorno al ripieno formando un sigaro compatto lungo circa 4 pollici (10 cm), ripiegando i lati mentre procedi. Ripeti con il resto del kadayıf e del ripieno; dovresti ottenere circa 18 involtini.
Sbatti le uova e il latte in un piatto poco profondo fino a ottenere un composto liscio. Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 350°F (175°C), o finché un pezzetto di kadayıf non sfrigola immediatamente quando viene immerso.
Immergi ogni involtino nella miscela di uova e latte, girandolo per ricoprire tutti i lati, e lascia che l'eccesso goccioli nel piatto. Friggi in più riprese, senza affollare, per 2–3 minuti per lato, finché non sono ben dorati e croccanti ai bordi.
Scola gli involtini fritti con un mestolo forato e mettili direttamente nello sciroppo caldo. Lasciali in ammollo per 2–3 minuti per lato, finché non sono morbidi e lucidi ma mantengono ancora la forma.
Trasferisci su un piatto da portata e servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cannella al ripieno di noci, e nelle cucine moderne gli involtini vengono talvolta cotti al forno in una teglia imburrata invece di essere fritti. La versione fritta in stile Erzurum rimane la classica.
Note del cuoco
- Il tel kadayıf fresco è l'ideale; se usi quello surgelato, scongelalo completamente in frigorifero e tampona l'umidità in eccesso prima di separare i fili.
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo gli involtini si dorano prima che il centro si ammorbidisca, se è troppo freddo diventano unti.
- Lascia in ammollo solo finché gli involtini sono lucidi e appena morbidi: lasciarli troppo nello sciroppo li fa disfare.
Servire con
Tè turco forte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo sciroppo e il ripieno di noci possono essere preparati fino a 1 giorno prima. Gli involtini fritti e sciroppati si consumano al meglio lo stesso giorno; conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 2 giorni e lasciali a temperatura ambiente prima di servire.
