Patata al forno ripiena (Kumpir)
Kumpir Si pronuncia: koom-PEER
Il Kumpir è l'amata patata al forno ripiena di Istanbul, famosa soprattutto a Ortaköy, dove i venditori aprono enormi patate, schiacciano la polpa calda con burro e formaggio kashar, poi le riempiono con colorate insalate, sottaceti, olive, mais e salse. Si mangia come pasto sostanzioso di strada, spesso di notte o nei fine settimana. Il contrasto tra la buccia croccante, la purea cremosa al formaggio e i condimenti croccanti e saporiti è ciò che lo rende speciale. A casa, preparate i condimenti e lasciate che ognuno componga il proprio.
Patata al forno ripiena (Kumpir)
Kumpir
Si pronuncia koom-PEER
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le patate
Per la purea
Per i condimenti
Procedimento
Preriscaldate il forno a 425°F (220°C). Spazzolate e asciugate le patate, bucherellatele più volte con una forchetta e strofinatele con olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Mettetele su una teglia da forno e cuocete finché la buccia sarà croccante e un coltello entrerà senza resistenza, 60–75 minuti.
Mentre le patate cuociono, preparate i condimenti: sgocciolate il mais, tritate i cetriolini, affettate le olive, tagliate a listarelle il cavolo, grattugiate la carota, cuocete i piselli e tritate il prezzemolo. Mettete la maionese, il ketchup e la senape in ciotoline, grattugiate il formaggio e ammorbidite il burro.
Quando le patate sono cotte, lasciatele riposare per 5 minuti. Praticate un taglio profondo a croce su ogni patata, spingete le estremità per aprirla e prelevate la polpa con un cucchiaio, lasciando un guscio robusto.
Schiacciate la polpa calda delle patate con il burro, metà del kashar, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe fino a ottenere una purea liscia e soffice. Assaggiate e regolate di sale.
Rimettete la purea nei gusci, formando un monticello delicato. Cospargete la superficie con il kashar rimanente e infornate per 5–8 minuti, finché il formaggio si scioglie e fa le bollicine ai bordi.
Mettete ogni patata su un piatto. Aggiungete un cucchiaio di maionese, ketchup e senape, poi accumulate sopra il mais, i cetriolini, le olive, il cavolo rosso, la carota, i piselli e il prezzemolo. Servite subito.
Varianti regionali
Alcuni banchi aggiungono insalata russa, sucuk a fette, funghi o hot dog; per una versione vegetariana, attenetevi ai condimenti di verdure e formaggio.
Note del cuoco
- Scegliete patate grandi e amidacee; si schiacciano in una purea soffice e sostengono una generosa montagna di condimenti.
- Mantenete intatti i gusci delle patate quando prelevate la polpa, in modo che non si sfaldino sotto il ripieno.
- Preparate tutti i condimenti prima che le patate finiscano di cuocere; il kumpir è migliore appena assemblato e mangiato caldo.
Da servire con
Ayran (bevanda allo yogurt) o şalgam suyu (succo di rapa).
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete le patate fino a 1 giorno prima; raffreddatele, avvolgetele e conservatele in frigorifero. Riscaldate a 350°F (175°C) finché saranno calde, poi schiacciatele con burro e formaggio e aggiungete i condimenti.
