Frittelle di zucchine (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Si pronuncia: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
I paillassons de courgettes sono frittelle di zucchine piatte e dorate originarie del Languedoc-Roussillon, chiamate così per la loro somiglianza con le stuoie di paglia intrecciata. Sono un semplice contorno estivo, preparato con zucchine e cipolla grattugiate grossolanamente e pressate con sale, poi legate con uovo, farina e un po' di formaggio prima di essere fritte in olio d'oliva. Il risultato è croccante ai bordi, tenero e saporito all'interno, con una fresca dolcezza verde. Compaiono accanto a carni alla griglia, pesce o un'insalata sulle tavole di casa e nei pasti informali al bistrot.
Frittelle di zucchine (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Si pronuncia pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Grattugiate grossolanamente le zucchine sui fori grandi di una grattugia a cassa. In uno scolapasta, mescolate le zucchine e la cipolla con 1 tsp del sale e lasciate sgocciolare per 10 minuti.
Spremete le zucchine e la cipolla a manciate in un canovaccio pulito o con i pugni fino a quando saranno molto asciutte; eliminate il liquido.
In una ciotola grande, sbattete le uova, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l'aglio, il pepe e il restante 1/2 tsp di sale fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Incorporare le zucchine e la cipolla sgocciolate nella pastella fino a ricoprirle uniformemente. Lasciate riposare il composto per 5 minuti; dovrebbe tenere insieme quando viene pressato.
Scaldate 2 tbsp di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Versate cucchiaiate da 1/4 cup (60 ml) del composto nella padella e appiattite ciascuna a circa 1/2 inch (1 cm) di spessore.
Friggete a più riprese per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi, aggiungendo altro olio tra una ripresa e l'altra se necessario.
Trasferite le frittelle su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarle brevemente, quindi servitele calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di menta tritata o un pizzico di piment d'Espelette alla pastella, e frittelle più piccole, delle dimensioni di un boccone, vengono spesso servite come aperitivo.
Note del cuoco
- Spremete molto bene le zucchine grattugiate; questo è il segreto per ottenere frittelle croccanti anziché morbide.
- Mantenete il fuoco medio: se l'olio è troppo caldo, l'esterno si scurisce prima che l'interno sia cotto.
- Non affollate la padella; friggete a più riprese in modo che le frittelle diventino uniformemente croccanti.
Da servire con
Agnello alla griglia, pesce o pollo, un'insalata verde croccante, o come parte di un buffet di aperitivi.
Preparazione anticipata e conservazione
Scolate le zucchine e la cipolla grattugiate fino a 1 giorno prima e conservatele in frigorifero; le frittelle cotte si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in forno a 350°F (175°C) fino a quando saranno croccanti.
