Torta di manzo e birra (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie Si pronuncia: STAYK and AYL pye
La steak and ale pie è un classico dei pub britannici: bocconcini di manzo brasati lentamente con cipolle, carote e funghi in birra scura, poi sigillati sotto una crosta dorata. Si mangia tutto l'anno, soprattutto nei mesi più freddi, come piatto principale sostanzioso. La birra dona una profondità maltata e leggermente amara, mentre la lunga brasatura rende il manzo tenero e il sugo ricco. Un coperchio di pasta friabile e burrosa lascia il posto a un ripieno fumante, rendendola una delle torte salate più confortanti d'Inghilterra.
Torta di manzo e birra (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie
Pronunciato STAYK and AYL pye
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Ripieno
Procedimento
Preparare la pasta. mescolare le 2 1/2 tazze (300 g) di farina e 1/2 cucchiaino (3 g) di sale, poi incorporare i 10 cucchiai (140 g) di burro freddo fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando con un coltello, finché l'impasto non si compatta appena quando viene stretto. Dividere in due dischi, avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
Condire il manzo con 1 cucchiaino (6 g) di sale e 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe. Scaldare 1 cucchiaio (15 ml) dell'olio in una casseruola olandese a fuoco medio-alto e rosolare il manzo in più riprese, aggiungendo l'altro cucchiaio (15 ml) di olio se necessario; trasferire il manzo rosolato su un piatto.
Abbassare la fiamma, aggiungere 1 cucchiaio (14 g) di burro, la cipolla, le carote e i funghi e cuocere per 8–10 minuti finché non saranno morbidi e leggermente dorati. Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, poi cospargere con 2 cucchiai (16 g) di farina e mescolare per un altro minuto.
Versare la birra, il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, poi aggiungere il timo, la foglia di alloro e il manzo rosolato. Portare a leggero bollore, coprire e cuocere dolcemente per 1 ora e 1/2, finché il manzo non si sfalda con una forchetta.
Scoprire e sobbollire per 15–20 minuti, finché il sugo non si sarà ridotto e velerà il dorso di un cucchiaio. Rimuovere la foglia di alloro e lasciare raffreddare il ripieno per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Stendere un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata a un cerchio di 12 pollici (30 cm) e foderare una teglia da torta di 9 pollici (23 cm), premendo negli angoli e tagliando l'eccesso.
Versare il ripieno raffreddato nella base di pasta. Stendere il secondo disco a un cerchio di 10 pollici (25 cm), adagiarlo sul ripieno, premere i bordi insieme, crimpare e praticare due o tre fessure sulla superficie. Spennellare il coperchio con 1 cucchiaio (15 ml) di latte.
Cuocere per 20 minuti, poi abbassare il forno a 350°F (175°C) e cuocere per altri 25–30 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata e il ripieno non farà bolle attraverso le fessure. Lasciare riposare la torta per 10 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Sostituire la pasta frolla con la pasta sfoglia per un coperchio più leggero, oppure aggiungere pancetta affumicata, sedano o un goccio di stout al ripieno. Alcune versioni da pub includono rognone insieme al manzo.
Note del cuoco
- Lasciare raffreddare il ripieno prima di metterlo nella base di pasta; un ripieno caldo ammorbidisce la base.
- Rosolare il manzo in piccole quantità in modo che prenda colore invece di lessare.
- Se il sugo è liquido dopo la brasatura, farlo sobbollire scoperto finché non velerà un cucchiaio; se è troppo denso, aggiungere un goccio di brodo.
Servi con
Purè di patate, patatine fritte o piselli schiacciati, e una pinta di birra scura.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere cotto fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; la torta assemblata e non cotta si congela bene. Riscaldare una torta già cotta, coperta, a 350°F (175°C) finché non sarà fumante.
