Sticky Toffee Pudding
Sticky Toffee Pudding Si pronuncia: STIK-ee TOF-ee POOD-ing
Lo sticky toffee pudding è un classico dessert inglese di soffice sponge alle datteri ricoperto di salsa al caramello calda. Nonostante il nome, è un dolce al forno, non una crema cotta sul fornello. Compare nei menu dei pub e sulle tavole domenicali in tutta l'Inghilterra, soprattutto nei mesi più freddi, ed è amato per il suo profondo sapore di caramello, la mollica morbida e la salsa lucida che si assorbe in ogni cucchiaio. I datteri tritati mantengono lo sponge morbido e naturalmente dolce, mentre la salsa al burro lo rende indulgente senza essere complicato.
Sticky Toffee Pudding
Sticky Toffee Pudding
Pronunciato STIK-ee TOF-ee POOD-ing
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Sponge alle datteri
Salsa al caramello
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Ungete una teglia quadrata da 8 pollici (20 cm) con 1 cucchiaio di burro. Mettete i datteri tritati in una ciotola resistente al calore, versatevi sopra l'acqua bollente, mescolate il bicarbonato di sodio e lasciate riposare per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi e il liquido sarà scuro.
In una ciotola capiente, sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2-3 minuti. Incorporate le uova una alla volta, poi la vaniglia; il composto potrebbe sembrare leggermente impazzito.
Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Incorporate al composto di burro in tre aggiunte, alternando con i datteri e il loro liquido di ammollo, fino a ottenere una pastella densa appena amalgamata.
Versate la pastella nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete per 30-35 minuti, finché non sarà lievitato, ben dorato e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Mentre lo sponge cuoce, preparate la salsa. unite il burro, lo zucchero di canna, la panna, la vaniglia e il sale in un pentolino a fuoco medio. Mescolate finché il burro non si sarà sciolto e lo zucchero dissolto, poi fate sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa non sarà lucida e leggermente addensata.
Bucherellate lo sponge caldo in superficie con uno stecchino. Versate circa metà della salsa calda sopra e lasciate riposare per 5 minuti in modo che si assorba nel dolce.
Tagliate il pudding a quadrati e servitelo caldo, versando la salsa calda rimanente su ogni porzione.
Varianti regionali
In Australia e Nuova Zelanda, il molto simile sticky date pudding è spesso servito con salsa al butterscotch. Alcune versioni moderne aggiungono un goccio di rum scuro o espresso alla salsa al caramello.
Note del cuoco
- Usate datteri snocciolati e tritateli abbastanza finemente in modo che si ammorbidiscano uniformemente e si amalgamino allo sponge.
- Non lavorate troppo la pastella una volta aggiunta la farina; fermatevi non appena non ci saranno più strisce asciutte per ottenere una mollica morbida.
- Versate un po' di salsa sullo sponge caldo e lasciatelo riposare brevemente prima di servire; il dolce assorbe il caramello e diventa ancora più appiccicoso.
Servi con
Crema pasticcera calda, clotted cream o gelato alla vaniglia.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete lo sponge fino a 2 giorni prima e conservatelo coperto a temperatura ambiente; riscaldatelo prima di servire. La salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima e riscaldata delicatamente.
