Torta del pescatore (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Si pronuncia: FISH-er-munz PYE
La torta del pescatore è una confortante torta di pesce inglese ricoperta di soffice purè di patate. Lungo la costa e nelle case di tutta la nazione, trasforma pesce economico, eglefino affumicato e gamberi in una cremosa e saporita cottura al forno. Il ripieno viene leggermente sbollentato e legato in una salsa bianca alla senape, poi coperto con purè di patate al burro e Cheddar. Si consuma come una sostanziosa cena in famiglia, spesso con piselli o pane croccante. Il contrasto tra pesce morbido, salsa ricca e crosta dorata e croccante lo rende un amato piatto confortante britannico.
Torta del pescatore (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Pronunciato FISH-er-munz PYE
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce, molluschi e crostacei, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per la copertura di patate
Procedimento
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Mettere le patate in una grande pentola, coprire con acqua fredda salata e lessare per 15–18 minuti, finché un coltello non affonda facilmente. Scolare bene e schiacciare con 60 ml (1/4 di tazza) di latte e 45 g (3 cucchiai) di burro fino a ottenere un composto liscio; condire con sale e pepe.
Mentre le patate cuociono, scaldare 420 ml (1 3/4 tazze) di latte con la foglia di alloro in una padella larga a fuoco basso finché non fuma. Aggiungere il merluzzo e l'eglefino affumicato in un unico strato e sbollentare delicatamente per 3–4 minuti, finché il pesce non è appena opaco e si sfalda ai bordi. Sollevare il pesce con una schiumarola e trasferirlo in una pirofila da 2 litri (2 quarti); filtrare il latte e metterlo da parte.
Sciogliere 45 g (3 cucchiai) di burro in una pentola, incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1 minuto, finché non profuma di tostato ma non imbiondisce. Incorporare gradualmente il latte messo da parte e sobbollire per 3–4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa non è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Aggiungere la senape, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe.
Incorporare delicatamente i gamberi e il pesce sbollentato nella salsa, facendo attenzione a non rompere il pesce; il composto deve essere denso e cremoso. Distribuirlo uniformemente nella pirofila.
Distribuire il purè di patate sul ripieno con un cucchiaio e stenderlo fino ai bordi per sigillare la salsa. Rendere la superficie irregolare con una forchetta e cospargere con il Cheddar.
Cuocere in forno per 25–30 minuti, finché la salsa non sobbolle ai bordi e la superficie non è dorata e croccante in alcuni punti. Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono porri affettati o uova sode tritate al ripieno, altri rifiniscono il purè con Cheddar extra o un po' di senape.
Note del cuoco
- Sbollentare il pesce solo finché non è appena opaco; terminerà la cottura in forno.
- Mantenere la salsa abbastanza densa da sostenere il pesce—se sembra liquida, sobbollire un po' più a lungo prima di incorporare.
- Lasciar riposare la torta per 5 minuti dopo la cottura in modo che il ripieno si compatti per un servizio più pulito.
Servi con
Piselli al burro, piselli schiacciati o fagiolini, e pane croccante; un vino bianco fresco o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblare la torta fino a 1 giorno prima, coprire e refrigerare, poi cuocere da fredda, aggiungendo 5–10 minuti. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano, coperti, a 175°C (350°F) finché non sono caldi.
