Gelato alla clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream Dillo: KLOT-ed kreem EYES kreem
Il gelato alla clotted cream è un dessert ricco e vellutato della Cornovaglia, in Inghilterra, dove la famosa clotted cream della regione viene mantecata in una lussuosa prelibatezza ghiacciata. A differenza del gelato standard, ha un sapore profondamente burroso, quasi di nocciola, e una consistenza densa e setosa che si scioglie lentamente sulla lingua. Si gusta d'estate nei caffè sul lungomare e a casa, spesso servito semplicemente con frutti di bosco freschi o insieme a uno scone caldo. La ricetta non richiede uova, lasciando risaltare il puro sapore della clotted cream.
Gelato alla clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream
Pronunciato KLOT-ed kreem EYES kreem
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
In un pentolino medio a fuoco basso, scaldate il latte, lo zucchero e il sale, mescolando spesso, finché lo zucchero si scioglie, circa 3–5 minuti. Non lasciate bollire.
Togliete dal fuoco, incorporate l'estratto di vaniglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
Mettete la clotted cream in una ciotola capiente e sbattete con una frusta fino a renderla liscia. Incorporate gradualmente, sempre sbattendo, il composto di latte raffreddato finché non è completamente amalgamato e non restano grumi.
Coprite e mettete in frigorifero il composto finché non è molto freddo, almeno 2 ore o per tutta la notte.
Mantecate il composto freddo in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore, finché non raggiunge la consistenza di un gelato soft-serve, circa 20–25 minuti.
Trasferite il gelato mantecato in un contenitore adatto al congelatore, premete un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie, coprite e congelate finché non è sodo, almeno 3–4 ore.
Lasciate riposare il gelato a temperatura ambiente per 5–10 minuti prima di formare le palline.
Varianti regionali
Prima di congelare, incorporate fragole schiacciate o un vortice di confettura di lamponi per una classica variegatura estiva britannica; anche un goccio di rum o brandy è molto amato.
Note del cuoco
- Se la clotted cream non è disponibile, sostituitela con 1 1/2 cups (360 ml) di panna da montare mista a 1/2 cup (120 ml) di mascarpone per una ricchezza simile.
- Per una consistenza il più possibile liscia, assicuratevi che il composto sia ben freddo prima di mantecare.
- Per una versione senza gelatiera, montate il composto freddo con uno sbattitore elettrico ogni 30 minuti per 2–3 ore, finché non diventa arioso e congelato.
Servi con
Servite con fragole fresche, uno scone caldo o un biscotto shortbread.
Prepara in anticipo e conservazione
Conservate in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 1 settimana; ammorbidite a temperatura ambiente per 5–10 minuti prima di formare le palline.
