Frittata di melanzane filippina (Tortang Talong)
Tortang talong Si pronuncia: tor-TANG tah-LONG
La tortang talong è una frittata di melanzane filippina preparata bruciando le melanzane intere fino a renderle affumicate e tenere, sbucciandole, appiattendo la polpa e friggendola nell'uovo sbattuto. Si consuma in tutto il paese a colazione, pranzo o come cena leggera, spesso con riso al vapore e ketchup di banana. La melanzana diventa morbida e dolce all'interno, mentre l'uovo forma una copertura dorata e croccante ai bordi. Semplice, economica e profondamente confortante, è uno dei piatti casalinghi più familiari delle Filippine.
Frittata di melanzane filippina (Tortang Talong)
Tortang talong
Pronunciato tor-TANG tah-LONG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Bucherellare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta. Bruciarle direttamente sulla fiamma del gas, su una griglia calda o sotto il grill a 10 cm (4 pollici) dal calore, girandole ogni pochi minuti, per 10-15 minuti, finché la buccia non è annerita a chiazze e la polpa non risulta completamente morbida al tatto.
Trasferire le melanzane su un piatto e lasciarle raffreddare finché non sono facili da maneggiare, circa 5 minuti. Rimuovere la buccia bruciata, cercando di mantenere il gambo attaccato come manico; scartare la buccia.
Appiattire delicatamente ogni melanzana sbucciata con una forchetta o il dorso di un cucchiaio, formando una specie di ventaglio irregolare spesso circa 1 cm (1/2 pollice), mantenendo il gambo intatto. Non schiacciarla fino a ridurla in poltiglia.
In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale e pepe finché tuorli e albumi non sono completamente amalgamati e leggermente spumosi.
Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella grande a fuoco medio. Far scivolare una melanzana nell'uovo sbattuto, versando l'uovo sopra per ricoprirla; sollevarla dal gambo e adagiarla nella padella. Cuocere per 3-4 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e i bordi croccanti.
Girare con cautela con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti, finché il secondo lato non è dorato e l'uovo rappreso. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente o su una gratella. Ripetere con le melanzane e l'uovo rimanenti, aggiungendo olio alla padella secondo necessità.
Servire la tortang talong calda, con riso al vapore e ketchup di banana o una salsa all'aceto.
Variante regionale: Tortang Talong con carne di maiale macinata (Tortang Talong with Giniling)
Rosolare 225 g (1/2 lb) di carne di maiale macinata con 1 cipolla piccola tritata e 2 spicchi d'aglio tritati finché non è ben dorata e cotta, circa 8 minuti; condire con sale e pepe e lasciar raffreddare leggermente. Incorporare la carne alle uova sbattute prima di ricoprire le melanzane, quindi friggere come sopra. Questa versione è più sostanziosa e non vegetariana.
Note del cuoco
- Se possibile, mantenere il gambo attaccato; rende la melanzana morbida facile da sollevare e girare in padella.
- Appiattire la melanzana delicatamente ma con fermezza, in modo che l'uovo la ricopra uniformemente e i bordi diventino croccanti.
- Usare olio sufficiente a rivestire generosamente la padella; l'uovo dovrebbe sfrigolare leggermente quando si adagia la melanzana.
Servi con
Riso bianco al vapore e ketchup di banana, oppure una salsa all'aceto per intingere.
Preparazione anticipata e conservazione
Grigliare e sbucciare le melanzane fino a 1 giorno prima e conservare in frigorifero; friggere poco prima di servire. La tortang talong cotta avanzata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni e si riscalda bene in padella.
