Fiori di zucca ripieni
Fiori di zucca ripieni Si pronuncia: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Un classico romano e uno degli antipasti più delicati d'Italia, i fiori di zucca ripieni sono teneri fiori di zucchina farciti con mozzarella cremosa e un'acciuga salata, poi immersi in una pastella sottile e croccante e fritti fino a doratura. Sono una specialità estiva, preparata quando le piante di zucchine sono in fiore, e compaiono sia nei menu delle trattorie che sulle tavole di casa. I fiori hanno un sapore dolce e vegetale, il ripieno è latteo e saporito, la crosta è leggera e croccante. Lavorate rapidamente e maneggiate i fiori con delicatezza.
Fiori di zucca ripieni
Fiori di zucca ripieni
Pronunciato FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i fiori
Per la pastella
Per friggere
Per servire
Procedimento
Aprire delicatamente ogni fiore di zucchina e rimuovere lo stame o il pistillo dal centro. Se necessario, pulire i petali con un panno di carta umido; non lavare a meno che non sia necessario, poiché l'acqua può renderli molli.
Inserire una listarella di mozzarella e un pezzo di acciuga in ogni fiore, quindi chiudere i petali superiori attorcigliandoli per racchiudere il ripieno. Lavorare con attenzione, poiché i petali si strappano facilmente.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina e 1/2 cucchiaino di sale. Versare lentamente l'acqua frizzante fredda mentre si mescola, fino a quando la pastella è liscia e della consistenza di una pastella sottile per pancake. Non mescolare troppo; alcuni piccoli grumi vanno bene.
Versare l'olio in una padella o pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 1 pollice (2,5 cm). Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 350°F (175°C), o fino a quando una piccola goccia di pastella sfrigola e galleggia immediatamente.
Lavorando in più riprese, tenere un fiore per l'estremità del gambo, immergerlo nella pastella per ricoprirlo leggermente e lasciare sgocciolare l'eccesso. Adagiarlo con cura nell'olio caldo allontanandolo da voi.
Friggere i fiori per 2–3 minuti per lato, girandoli una volta, fino a quando sono dorati e croccanti. Non affollare la padella; friggere in più riprese se necessario.
Con una schiumarola, trasferire i fiori fritti su un piatto rivestito con carta assorbente. Spolverare con un po' di sale mentre sono caldi.
Servire immediatamente con spicchi di limone, spremendo un po' di limone su ogni fiore appena prima di mangiare.
Variante regionale: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Per un ripieno vegetariano, sostituire l'acciuga con circa 1/2 tazza (125 g) di ricotta ben sgocciolata mescolata con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di prezzemolo o basilico tritato. Mettere il composto di ricotta nei fiori con una sacca da pasticcere o un cucchiaio, chiudere premendo e friggere nella stessa pastella; ridurre leggermente il tempo di frittura perché il ripieno si rapprende rapidamente.
Note del cuoco
- Usare i fiori il giorno stesso in cui vengono raccolti; se dovete conservarli, tenerli in un unico strato in frigorifero, coperti vagamente con carta assorbente umida, per non più di qualche ora.
- Mantenere la pastella fredda e prepararla appena prima di friggere; questo aiuta la crosta a rimanere leggera e croccante.
- Se i fiori hanno i gambi, lasciare un breve gambo attaccato da usare come manico per l'immersione.
Servi con
Servire caldo con spicchi di limone e un vino bianco fresco come il Frascati o un vino spumante secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio friggerli e mangiarli subito; è possibile pulire e riempire i fiori fino a 2 ore prima e conservarli coperti in frigorifero, quindi impastellare e friggere all'ultimo momento.
