Grigliata mista di Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Si pronuncia: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj è un'abbondante grigliata mista serba di Leskovac, la città del sud famosa per la sua carne alla brace. Un vassoio tipico porta collo e lonza di maiale, una succosa pljeskavica e salsicce, tutto grigliato a fuoco vivo e servito con cipolla cruda, kajmak, ajvar e pane caldo. Le carni sono condite semplicemente così che il loro sapore affumicato e saporito sia protagonista, mentre la cipolla fredda e il kajmak cremoso bilanciano la ricchezza. È un cibo da condividere, consumato in occasioni all'aperto e nei ristoranti di grigliate, specialmente nelle serate calde.
Grigliata mista di Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Pronunciato less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pljeskavica
Per la griglia
Per servire
Procedimento
Preparare la pljeskavica. mettere in una ciotola la carne di maiale e di manzo macinata, la cipolla grattugiata (strizzata prima per eliminare il liquido in eccesso), l'aglio, la paprika dolce, la paprika piccante, il pangrattato, l'acqua minerale e il sale. Mescolare delicatamente fino a combinare; non lavorare troppo. Formare 4 polpette ovali spesse circa 1,25 cm e raffreddare per 20 minuti.
Asciugare il collo e la lonza di maiale, poi strofinare con 1 cucchiaio dell'olio, sale e pepe. Lasciar riposare a temperatura ambiente mentre si scalda la griglia.
Scaldare una griglia a carbone o una pesante padella grigliata a fuoco medio-alto e oliare la griglia con il restante 1 cucchiaio di olio. Grigliare il collo e la lonza di maiale per 3–4 minuti per lato, fino a doratura e cottura appena completa (145°F/63°C), quindi lasciar riposare su un piatto caldo.
Grigliare la pljeskavica per 4–5 minuti per lato, fino a quando sarà ben rosolata all'esterno e cotta all'interno (160°F/71°C). Trasferire sul piatto caldo.
Grigliare le salsicce per 10–12 minuti, girandole spesso, fino a doratura uniforme e cottura completa (160°F/71°C). Riscaldare i pane piatto sulla griglia per 20–30 secondi per lato.
Disporre le carni su un grande vassoio. Spargere le cipolle affettate accanto, aggiungere il kajmak e l'ajvar e servire con il pane caldo.
Varianti regionali
Fuori da Leskovac, le grigliate miste spesso includono spiedini di pollo, vešalica o agnello; una padella grigliata da piano cottura funziona bene a casa. Alcuni cuochi servono la pljeskavica infilata nel pane piatto con kajmak invece che su un vassoio.
Note del cuoco
- Mantenere la griglia a fuoco medio-alto in modo che la pljeskavica sviluppi una crosta scura senza bruciare prima che il centro sia cotto.
- Lasciar riposare le carni cotte per 2–3 minuti prima di servire in modo che i succhi si ridistribuiscano.
- Se preferite un sapore più delicato e una consistenza più croccante, mettere le cipolle affettate in acqua fredda per 5 minuti e scolarle.
Servi con
Pane caldo, cipolla affettata, kajmak, ajvar e birra fredda o rakija.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto della pljeskavica può essere modellato e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima; le carni cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano delicatamente, anche se sono migliori appena grigliate.
