Curry di pollo malese (Kari Ayam)
Kari Ayam Si pronuncia: KAH-ree AH-yahm
Il kari ayam è l'amato curry di pollo malese ricco di cocco, presente nelle cucine domestiche, nelle bancarelle di nasi kandar e nelle feste in tutto il paese. Pollo con l'osso e patate cuociono in un profumato rempah di scalogni, citronella, peperoncini secchi e curry in polvere, arricchito con latte di cocco fino a quando la salsa diventa dorata e setosa. Il sapore è caldo, leggermente piccante, saporito e leggermente dolce, con spezie intere aromatiche. È comfort food al suo meglio, servito su riso al vapore o con roti per raccogliere il curry.
Curry di pollo malese (Kari Ayam)
Kari Ayam
Pronunciato KAH-ree AH-yahm
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta di spezie (rempah)
Curry
Per servire
Procedimento
Preparare la pasta di spezie. mettere i peperoncini secchi ammollati e scolati, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la citronella, la curcuma, il curry in polvere e 1/4 tazza (60 ml) di acqua in un frullatore. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando i lati secondo necessità.
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungere la stecca di cannella, l'anice stellato e i baccelli di cardamomo; friggere fino a quando saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere la pasta di spezie e cuocere, mescolando spesso, per 5-7 minuti fino a quando la pasta si scurisce e l'olio si separa ai bordi.
Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli con la pasta. Cuocere per 3-5 minuti, girando occasionalmente, fino a quando il pollo non è più rosato all'esterno.
Aggiungere le patate, il latte di cocco, l'acqua, il sale, lo zucchero, le foglie di lime kaffir (se si usano) e la pasta di tamarindo (se si usa). Mescolare bene e portare a ebollizione delicata.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando una o due volte, fino a quando il pollo è tenero e le patate sono cotte. Rimuovere la stecca di cannella, l'anice stellato, i baccelli di cardamomo e le foglie di lime.
Assaggiare e regolare di sale o zucchero. Se la salsa è troppo liquida, cuocere scoperta per altri 5 minuti per addensarla leggermente. Lasciare riposare il curry per 5 minuti, quindi versarlo nelle ciotole e guarnire con coriandolo e peperoncino affettato.
Variante regionale: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Per la versione Peranakan, omettere le patate e aggiungere 3 noci candlenut (o noci di macadamia), 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (belacan) e 1 cucchiaio di pasta di tamarindo alla pasta di spezie. Usare solo 1/2 tazza (120 ml) di acqua e cuocere scoperto per una salsa più densa e intensa. Aggiungere 2 foglie di lime kaffir e finire con una spruzzata di succo di lime fresco.
Note del cuoco
- Usare pollo con l'osso; rimane più succoso e aggiunge più sapore alla salsa rispetto a quello disossato.
- Per un curry più denso e ricco, usare solo la crema di cocco densa dalla parte superiore della lattina e ridurre l'acqua a 1/2 tazza (120 ml).
- Lasciare riposare il curry per 10-15 minuti dopo la cottura; i sapori si fondono e la salsa si addensa mentre si raffredda leggermente.
Servi con
Riso al gelsomino al vapore, roti jala o pane croccante; cetrioli affettati e sottaceti achar.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente e aggiungere un po' d'acqua se troppo denso.
