Bistecca Delmonico (Delmonico Steak)

Name: Bistecca Delmonico (Delmonico Steak)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 4 bistecche disossate di ribeye o controfiletto New York, ciascuna di circa 10 oz (280 g) e spessa 1½ inches (4 cm); 2 tsp di sale kosher (o 1 tsp di sale marino fine); 1 tsp di pepe nero macinato grossolanamente; 2 tbsp (30 ml) di olio vegetale o altro olio con punto di fumo alto; 4 tbsp (½ stick / 57 g) di burro non salato, ammorbidito; 2 tbsp di prezzemolo fresco tritato finemente; 1 tsp di succo di limone fresco; Un pizzico di sale marino fine

Delmonico Steak Dillo: del-MON-ih-koh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 2 novembre 2026.

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La bistecca Delmonico è una bistecca di manzo spessa, succosa e ben marezzata, associata al ristorante Delmonico's di New York City, uno dei più celebri e storici locali di alta ristorazione d'America. Il termine di solito indica un taglio disossato dalla costata o dalla lombata, cucinato in modo semplice per esaltare la carne. Di norma viene condita con sale e pepe, scottata o grigliata a calore vivace e rifinita con un ciuffo di burro maître d'hôtel al prezzemolo e limone, che si scioglie in una salsa ricca e brillante.

Bistecca Delmonico (Delmonico Steak)

Delmonico Steak

Pronunciato del-MON-ih-koh

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Livello: Facile

Senza glutine

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 bistecche disossate di ribeye o controfiletto New York, ciascuna di circa 10 oz (280 g) e spessa 1½ inches (4 cm)
2 tsp di sale kosher (o 1 tsp di sale marino fine)
1 tsp di pepe nero macinato grossolanamente
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di olio vegetale o altro olio con punto di fumo alto
4 tbsp (½ stick / 57 g)½ stick / 57 g (4 tbsp) di burro non salato, ammorbidito
2 tbsp di prezzemolo fresco tritato finemente
1 tsp di succo di limone fresco
Un pizzico di sale marino fine

Procedimento

Asciugate le bistecche con carta da cucina e lasciatele a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Condite generosamente entrambi i lati con il sale kosher e il pepe nero.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Mettete una grande padella di ghisa su fuoco alto e lasciatela diventare molto calda, finché non inizia appena a fumare.
Aggiungete l'olio nella padella e fate ruotare per ricoprirla. Adagiate con cura le bistecche nella padella senza affollarle, procedendo in più riprese se necessario.
Scottate le bistecche per 2–3 minuti per lato senza muoverle, finché non si forma una crosta marrone scura e i bordi diventano croccanti.
Trasferite la padella nel forno preriscaldato e cuocete finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non segna 125°F (52°C) per una cottura media al sangue, circa 4–6 minuti. Per una cottura media, cuocete fino a 135°F (57°C).
Mentre le bistecche cuociono, preparate il burro maître d'hôtel: in una ciotola piccola, schiacciate il burro ammorbidito con il prezzemolo, il succo di limone e un pizzico di sale marino fine fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete le bistecche dal forno e lasciatele riposare su un piatto o un tagliere tiepido, coperto senza stringere con un foglio di alluminio, per 5–10 minuti.
Guarnite ogni bistecca calda con una fetta di burro al prezzemolo e limone e servite subito, irrorando con il burro sciolto e i succhi di cottura.

Varianti regionali

Alcune versioni usano una ribeye con osso o una bistecca di lombata; il taglio esatto storicamente variava da macellaio a macellaio. Una griglia a carbone può sostituire la padella e il forno per una crosta più affumicata.

Note del cuoco

Usate un termometro a lettura istantanea per la massima precisione di cottura; la temperatura salirà di qualche grado mentre la bistecca riposa.
Non muovete le bistecche durante la prima scottatura: questo aiuta a sviluppare una crosta profonda e uniforme.
Se la padella non è abbastanza grande per tutte e quattro le bistecche senza affollarle, scottatele in due riprese e rimettete tutte le bistecche nella padella per la fase in forno.

Servi con

Contorni classici in stile Delmonico's come le patate Delmonico, gli spinaci alla crema o una semplice insalata verde.

Prepara in anticipo e conservazione

Le bistecche sono migliori cotte appena prima di servire; la bistecca avanzata può essere conservata in frigorifero e tagliata finemente per panini o insalate.