Frittelle di banana filippine (Maruya)
Maruya Si pronuncia: mah-ROO-yah
Le maruya sono frittelle di banana dorate e croccanti vendute dai banchi di strada e cucinate in casa in tutte le Filippine, il più delle volte per la merienda, lo spuntino pomeridiano. Le banane saba mature vengono tagliate a ventaglio, immerse in una pastella leggera e fritte finché i bordi diventano traforati e croccanti, poi cosparse di zucchero ancora calde. Il contrasto è il punto centrale: un cuore di banana morbido, dolce e leggermente acidulo avvolto in una crosta che scrocchia. Sono migliori mangiate in piedi, direttamente dalla padella.
Frittelle di banana filippine (Maruya)
Maruya
Si pronuncia mah-ROO-yah
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Frittelle
Frittura e finitura
Procedimento
Sbuccia le banane saba. Taglia ciascuna per il lungo in 3 o 4 strisce sottili, mantenendole unite a un'estremità in modo che ogni banana si apra a ventaglio. Metti i ventagli su un piatto.
Sbatti la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola larga. Aggiungi l'uovo e versa il latte, poi sbatti fino a ottenere una pastella liscia, circa densa come la panna da montare, senza grumi asciutti. Lasciala riposare per 10 minuti.
Versa l'olio in una padella profonda e pesante fino a circa 1 pollice (2,5 cm) di profondità e scalda a fuoco medio finché una goccia di pastella sfrigola e sale subito, intorno a 350°F (175°C).
Tieni un ventaglio di banana dall'estremità unita e immergilo nella pastella, lasciando che le strisce si separino leggermente in modo che la pastella ricopra ciascuna. Sollevalo e lascia che l'eccesso ricada nella ciotola.
Immergi delicatamente la banana pastellata nell'olio caldo. Friggi 2 o 3 alla volta in modo che l'olio rimanga caldo, girandole una volta, per 3 o 4 minuti finché sono ben dorate e i bordi appaiono croccanti e traforati.
Scolale con una schiumarola o pinze e lasciale asciugare su una gratella o carta assorbente. Cospargi generosamente di zucchero mentre sono ancora calde in modo che aderisca.
Mantieni le frittelle pronte in caldo in un forno a bassa temperatura mentre friggi le altre, poi servi subito mentre la crosta è ancora croccante.
Variante regionale: Maruya con jackfruit (Maruya con Langka)
Mescola 1/2 tazza (circa 100 g) di jackfruit (langka) maturo tagliato sottilmente nella pastella, oppure inserisci una striscia di jackfruit tra le fette di banana prima di immergerle. Le frittelle assumono un aroma profumato e mielato; friggi esattamente allo stesso modo e completa con zucchero.
Note del cuoco
- Usa banane mature ma ancora sode; quelle troppo mature si trasformano in poltiglia e assorbono troppo pastella.
- Mantieni l'olio a fuoco medio costante. Se è troppo caldo la pastella si scurisce prima che la banana si ammorbidisca; se è troppo freddo le frittelle diventano unte.
- Lasciar riposare la pastella per 10 minuti idrata la farina e dà una crosta più liscia e croccante.
Da servire con
Servi calde con caffè forte, cioccolata calda (tsokolate) o una bibita fredda, e zucchero extra a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente entro pochi minuti dalla frittura. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigorifero e possono essere rinfrescati in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti, anche se la crosta si ammorbidirà.
