Polpette di lenticchie nello yogurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaSi pronuncia: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla è un amato snack di strada del Nord India a base di morbide e ariose polpette di urad dal immerse in yogurt freddo leggermente zuccherato e rifinite con chutney di tamarindo e menta. I banchi dei venditori e le cucine di casa lo servono durante festival, matrimoni e pomeriggi caldi, quando il suo yogurt fresco e le polpette croccanti e poi morbide sono particolarmente gradite. Ogni cucchiaio bilancia note cremose, acide, dolci e piccanti, con una spolverata di cumino tostato e sale nero. È generoso da vedere e rinfrescante al palato, il che lo rende un chaat preferito.
Polpette di lenticchie nello yogurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Pronunciato DAH-hee BHAH-lah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le polpette
Per lo yogurt
Per il chutney verde
Per il chutney di tamarindo
Per finire
Procedimento
Sciacqua l'urad dal sotto acqua fredda finché l'acqua non è limpida. Mettilo in ammollo in 4 tazze (960 ml) di acqua fredda per 4-6 ore, o tutta la notte, finché il dal non si rompe facilmente tra le dita. Scolalo molto bene.
In un frullatore, frulla il dal scolato con i peperoncini verdi, lo zenzero, il sale e 2 cucchiai (30 ml) di acqua fredda. Aggiungi solo la quantità necessaria dei restanti 2 cucchiai (30 ml) di acqua per ottenere una pasta densa e liscia. Trasferisci in una ciotola e sbatti con un cucchiaio o con la mano per 3-4 minuti, finché l'impasto non appare chiaro e arioso.
Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 175°C (350°F). Versa cucchiaiate colme di impasto, mantenendole piccole in modo che cuociano bene. Friggi in più riprese a fuoco medio-basso, girandole, finché non sono gonfie, dorate e croccanti, per 4-6 minuti, quindi scola su carta assorbente.
Mentre le vada friggono, sbatti lo yogurt con l'acqua fredda, lo zucchero e il sale fino a renderlo liscio e versabile; raffredda. Se si addensa, allungalo con un po' d'acqua.
Per il chutney verde, frulla il coriandolo, la menta, il peperoncino verde, il succo di limone, il sale e l'acqua fino a ottenere una salsa liscia e da cucchiaio. Assaggia e regola il sale o il limone.
Per il chutney di tamarindo, metti in ammollo la polpa di tamarindo nell'acqua per 15 minuti, schiaccia e filtra, oppure usa il concentrato di tamarindo. Fai sobbollire il liquido di tamarindo con il jaggery, il cumino, il peperoncino rosso e il sale per 5-7 minuti, finché non diventa lucido e sciropposo; lascia raffreddare.
Al momento di servire, metti in ammollo le vada fritte in una ciotola di acqua tiepida per 15-20 minuti, finché non sono morbide e spugnose. Sollevale e strizza delicatamente l'acqua in eccesso tra i palmi delle mani.
Disponi le vada su un piatto da portata o in ciotole basse. Versa sopra lo yogurt freddo, quindi condisci con il chutney verde e il chutney di tamarindo. Spolvera con cumino tostato, peperoncino rosso in polvere e sale nero, e cospargi con coriandolo e melograno, se lo usi.
Lascia riposare il dahi bhalla composto per 10 minuti in modo che lo yogurt penetri nelle polpette, quindi servi fresco.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono allo yogurt una manciata di boondi ammollati o un cucchiaio di chutney di datteri, e a Delhi è comune una leggera spolverata di chaat masala.
Note del cuoco
- Sbatti bene l'impasto di dal prima di friggere; un impasto leggero e arioso dà polpette morbide anziché dense.
- Friggi le vada a temperatura moderata in modo che cuociano all'interno e diventino dorate e croccanti senza scurirsi troppo in fretta.
- Metti in ammollo le vada fritte solo finché non sono spugnose; un ammollo eccessivo le fa disfare.
Servi con
Chutney di tamarindo e menta extra a parte, con lassi salato o soda al limone.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggi le vada fino a 1 giorno prima e conservale in frigorifero; mettile in ammollo e componi solo al momento di servire. I chutney si conservano fino a 1 settimana in frigorifero.
