Curry di gamberi e cocco bengalese (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurrySi pronuncia: CHING-ree mah-LYE kuh-ree
Il chingri malai curry è la celebrazione più delicata dei gamberi del Bengala: gamberi polposi cotti a fuoco lento in un sugo chiaro e setoso a base di latte di cocco, profumato con zenzero, cardamomo verde e un accenno di garam masala. Nonostante il nome — malai significa crema — il sugo tradizionale si basa sul cocco, con un cucchiaio di ghee aggiunto alla fine per la ricchezza. È un piatto festoso, cucinato per matrimoni, riunioni di famiglia e lunghi pranzi della domenica, e ha un sapore delicato, fragrante e leggermente dolce che si contrappone alla dolcezza dei gamberi.
Curry di gamberi e cocco bengalese (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Pronunciato CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i gamberi
Per il curry
Procedimento
Asciugate i gamberi con carta da cucina e strofinateli con la curcuma e il sale. Lasciateli riposare per 10 minuti mentre preparate tutto il resto.
Scaldate 2 tbsp (30 ml) di ghee o olio di senape in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolate i gamberi per circa 1 minuto per lato, finché diventano rosa e si arricciano, poi trasferiteli su un piatto — finiranno di cuocere nel sugo.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete il restante 1 tbsp (15 ml) di ghee e unite le foglie di alloro, il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella. Fate sfrigolare per 20–30 secondi, finché le spezie intere sprigionano un profumo caldo e fragrante e la foglia di alloro si scurisce leggermente.
Aggiungete la pasta di cipolla, la pasta di zenzero e la pasta di aglio. Cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso e raschiando il fondo della padella, finché l'odore crudo svanisce, la pasta diventa dorata chiara e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
Unite la curcuma e il peperoncino in polvere con un goccio d'acqua per evitare che si brucino, e cuocete per 1 minuto finché il masala si intensifica di colore e si addensa attorno al cucchiaio.
Versate il latte di cocco, aggiungete lo zucchero e un buon pizzico di sale, e portate a un leggero bollore. Cuocete per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo vela il dorso di un cucchiaio — mantenete la fiamma bassa perché non si separi.
Rimettete i gamberi e i loro succhi di riposo nella padella con i peperoncini verdi. Fate sobbollire delicatamente per 3–4 minuti, finché i gamberi sono appena opachi fino al centro e il sugo vi aderisce.
Unite la crema di cocco e il garam masala e cuocete per altri 1 minuto, poi irrorate con il ghee di finitura. Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servire, così i sapori si assestano.
Varianti regionali
Molti cuochi bengalesi usano il pungente olio di senape al posto del ghee per un sapore più aspro e tradizionale, e per le occasioni speciali si usano grandi gamberi d'acqua dolce golda o bagda, o persino l'astice. Una versione in stile ristorante aggiunge un cucchiaio di crema di cocco densa e del ghee extra appena prima di servire.
Note del cuoco
- Non fate bollire vigorosamente il curry una volta aggiunto il latte di cocco — un leggero sobbollire mantiene il sugo liscio e impedisce che si separi.
- I gamberi si cuociono troppo in pochi secondi; toglieteli dal fuoco nel momento in cui sono opachi perché restino dolci e sodi.
- Usate latte di cocco denso e non zuccherato anziché una marca leggera o acquosa, altrimenti il sugo risulterà acquoso.
Servi con
Riso gobindobhog o basmati al vapore, oppure puri luchi; uno spicchio di lime a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo subito, ma può essere cucinato qualche ora prima e riscaldato molto delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua.
