Polpette di lenticchie nello yogurt (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaSi pronuncia: DAH-hee VAH-dah
Il dahi vada è uno spuntino amatissimo dell'India del Nord, fatto di morbide e saporite polpette di lenticchie lasciate in ammollo fino a renderle tenere e avvolte in uno yogurt freddo e sbattuto. Venduto ai banchetti di chaat e servito durante feste e riunioni di famiglia, equilibra latticini cremosi, chutney di tamarindo acidulo, cumino terroso e un delicato calore piccante. I vada sono fatti con urad dal macinato, fritti fino a doratura e poi lasciati riposare in acqua salata così restano spugnosi e leggeri. Ogni ciotola viene composta poco prima di essere mangiata, con chutney e coriandolo fresco che aggiungono colore e vivacità.
Polpette di lenticchie nello yogurt (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Si pronuncia DAH-hee VAH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Vada
Yogurt e composizione
Procedimento
Mettete l'urad dal in una ciotola capiente, copritelo con 3 tazze (720 ml) di acqua e lasciatelo in ammollo per 4-6 ore, finché il dal non è gonfio e morbido. Scolatelo bene.
In un frullatore, unite il dal scolato, i peperoncini verdi, lo zenzero, i semi di cumino, 1/2 cucchiaino di sale e il bicarbonato, se lo usate. Frullate, aggiungendo acqua fredda un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una pastella densa, liscia e soffice che mantiene la forma quando cade da un cucchiaio; non lasciate che diventi liquida.
Trasferite la pastella in una ciotola e sbattetela con un cucchiaio per 1-2 minuti per arieggiarla.
Scaldate l'olio in una padella profonda e pesante a 175°C (350°F). Fate cadere nell'olio bollente cucchiaiate di pastella e friggete a più riprese per 3-4 minuti, girando una volta, finché non sono dorati e croccanti. Scolate su carta da cucina.
Mescolate 1 cucchiaino di sale nell'acqua tiepida in una ciotola larga. Aggiungete i vada fritti e lasciateli in ammollo per 10-15 minuti, finché non sono morbidi e spugnosi. Sollevateli e strizzateli delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola, sbattete lo yogurt con l'acqua fredda, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero, se lo usate, finché non è liscio e colabile. Assaggiate e regolate il condimento.
Disponete i vada in un piatto da portata. Versateci sopra lo yogurt con un cucchiaio, poi irrorate con il chutney di tamarindo e il chutney verde, se li usate. Cospargete con cumino in polvere tostato, peperoncino rosso in polvere, sale nero e coriandolo fresco.
Servite subito, mentre lo yogurt è freddo e i vada sono morbidi.
Variante regionale: Thayir Vadai dell'India del Sud
Preparate e lasciate in ammollo i vada di urad dal come sopra. Sbattete lo yogurt con sale e zucchero, poi scaldate 1 cucchiaio di olio e aggiungete 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 rametto di foglie di curry, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 peperoncino verde tritato; quando i semi scoppiettano, versate questo tempering nello yogurt. Omettere i chutney di tamarindo e verde, versate lo yogurt aromatizzato sui vada e completate con coriandolo fresco.
Note del cuoco
- Mantenete la pastella densa; se è troppo liquida, i vada assorbiranno troppo olio e si sfalderanno.
- Friggete a una temperatura costante di 175°C (350°F) così i vada cuociono bene senza dorarsi troppo in fretta.
- Componete il piatto poco prima di servire, così i vada restano spugnosi invece di diventare una poltiglia.
Servi con
Servite come spuntino chaat con chutney di tamarindo e verde in più a parte, oppure con lassi salato o masala chai.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggete e lasciate in ammollo i vada fino a 1 giorno prima e conservateli in frigorifero in un contenitore coperto. Sbattete lo yogurt e componete il piatto poco prima di servire.
