Kebab di manzo del Bihar (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabSi pronuncia: bih-HAH-ree keh-BAAB
Il kebab del Bihar è uno spiedino di manzo affumicato originario del Bihar, legato in particolare agli antichi vicoli del cibo di Patna. Cubetti di manzo vengono marinati in una miscela di yogurt, papaya acerba, olio di senape e spezie calde, poi grigliati su carbone o in un forno caldo fino a quando i bordi si bruciacchiano. La carne rimane succosa e saporita, con un calore delicato e un aroma di olio di senape. Viene servito come piatto principale o antipasto con anelli di cipolla, limone e chutney, ed è un favorito durante l'Eid e le riunioni serali.
Kebab di manzo del Bihar (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Si pronuncia bih-HAH-ree keh-BAAB
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 38 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i kebab
Per servire
Procedimento
Asciugare il manzo con carta da cucina e metterlo in una ciotola capiente.
In un'altra ciotola, sbattere lo yogurt, la pasta di papaya acerba, la pasta di zenzero e aglio, l'olio di senape, il succo di limone, il peperoncino in polvere, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il garam masala, il pepe nero e il sale fino a ottenere una miscela liscia.
Aggiungere il manzo e girare finché ogni cubetto è ricoperto. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o tutta la notte, girando una o due volte.
Mettere in ammollo 8 spiedini di bambù in acqua per 30 minuti se si usano spiedini di legno. Riscaldare una griglia a carbone a fuoco medio-alto o un forno a 425°F (220°C); foderare una teglia con carta stagnola e posizionare una griglia metallica sopra.
Infilare il manzo sugli spiedini, lasciando un po' di spazio tra i cubetti; raschiare la marinata rimanente sulla carne. Spennellare leggermente con olio di senape.
Grigliare o cuocere sotto il grill per 12–18 minuti, girando ogni 4–5 minuti e spennellando ancora una volta con olio di senape, fino a quando i bordi sono bruciacchiati e la carne è cotta, 145°F (63°C) per una cottura media o 160°F (71°C) per una cottura ben cotta.
Lasciar riposare gli spiedini per 5 minuti. Sfilare i kebab dagli spiedini o servirli su di essi con cipolla affettata, spicchi di limone e chutney alla menta.
Variante regionale: Bihari Seekh Kebab
Usare 1 1/2 lb (700 g) di manzo finemente macinato invece di cubetti, aggiungere 2 cucchiai (15 g) di farina di ceci (besan) se il composto ha bisogno di legante, e mescolare con la stessa marinata fino a ottenere un composto appiccicoso. Raffreddare per 30 minuti, premere attorno agli spiedini a forma di salsiccia e grigliare come sopra, girando delicatamente.
Note del cuoco
- Per kebab più succosi, scegliere manzo con un po' di grasso e non tagliare i cubetti più grandi di 1 pollice (2,5 cm).
- Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo per almeno 30 minuti in modo che non brucino.
- Lasciar riposare i kebab grigliati per 5 minuti prima di servire in modo che i succhi si stabilizzino.
Servi con
Cipolla affettata, spicchi di limone e chutney alla menta; riso o roti a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinare fino a 24 ore prima. I kebab cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare su una teglia calda o in una padella coperta con un po' d'acqua.
