Naan all'aglio e burro (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanSi pronuncia: lah-SOON NAAN
Il naan all'aglio e burro è un pane piatto lievitato indiano morbido e gommoso, spennellato con burro all'aglio e coriandolo fresco. È un contorno preferito nei ristoranti e nelle case dell'India settentrionale, soprattutto insieme a curry ricchi come dal makhani, butter chicken o chana masala. L'impasto deve la sua mollica tenera e leggermente acidula allo yogurt e al lievito, mentre la padella calda o il tandoor gli conferiscono bolle fumose e un bordo croccante. L'aglio sciolto nel burro rende il pane fragrante e saporito, con una lieve dolcezza dal grano.
Naan all'aglio e burro (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Pronunciato lah-SOON NAAN
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il burro all'aglio
Procedimento
In una ciotola piccola, sbatti l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lascia riposare per 5–8 minuti finché il composto non appare schiumoso.
In una ciotola grande, sbatti la farina e il sale. Fai un buco al centro, poi aggiungi il composto di lievito, lo yogurt e 2 cucchiai di olio. Mescola fino a formare un impasto grezzo, poi impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti fino a che liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, o fino al raddoppio.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 8 pezzi uguali e arrotola ciascuno in una palla. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella piccola a fuoco basso. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30–60 secondi finché fragrante ma non brunito. Togli dal fuoco e mescola il coriandolo tritato.
Scalda una padella di ghisa o una padella pesante a fuoco medio-alto finché molto calda. Stendi una palla di impasto in un ovale irregolare lungo circa 8 pollici (20 cm) e spesso 1/4 di pollice (6 mm).
Metti l'impasto steso nella padella calda asciutta. Cuoci per 1–2 minuti finché si formano grandi bolle sulla superficie e il fondo presenta macchie marrone scuro.
Gira il naan e cuoci per altri 1–2 minuti finché gonfio e macchiato. Trasferisci su un piatto e spennella immediatamente con il burro all'aglio. Ripeti con l'impasto rimanente, tenendo i naan cotti al caldo in un canovaccio pulito.
Variante regionale: Naan semplice (Naan)
Prepara lo stesso impasto e cuocilo allo stesso modo. Invece del burro all'aglio, spennella il naan caldo con 3 cucchiai di ghee o burro sciolto e cospargi con semi di nigella o coriandolo tritato. Questa è la versione quotidiana servita con la maggior parte dei pasti dell'India settentrionale.
Note del cuoco
- Una padella molto calda è fondamentale: se la padella non è abbastanza calda, il naan si asciugherà prima di formare le bolle.
- Se hai un fornello a gas, usa delle pinze per far passare il naan cotto sopra una fiamma bassa per qualche secondo per una finitura fumosa simile al tandoor.
- Tieni i naan cotti avvolti in un canovaccio pulito mentre cuoci gli altri in modo che rimangano morbidi.
Servi con
Dal makhani, butter chicken, chana masala, o raita e cipolle sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero; i naan cotti si riscaldano bene in una padella calda asciutta per 1 minuto per lato.
