Fagottini di spinaci (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhSi pronuncia: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
I fatayer sabanekh sono piccoli fagottini triangolari palestinesi ripieni di spinaci tritati, cipolla, sumac, olio d'oliva e limone. Sono uno spuntino amato e un pilastro del mezze, venduti nelle panetterie e preparati in casa per riunioni, tavole iftar del Ramadan e pranzi al sacco. L'impasto cuoce in una crosta morbida e leggermente gommosa, mentre il ripieno diventa acidulo, saporito e profondamente verde. La loro forma compatta li rende facili da mangiare con le mani, e l'aroma di limone e sumac è inconfondibile.
Fagottini di spinaci (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Si pronuncia fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno di spinaci
Per finire
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti 3 tazze (360 g) di farina con lievito, zucchero e sale. Aggiungi 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva e 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida, poi mescola e impasta per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e torna indietro quando premuto. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché raddoppia.
Per il ripieno, metti spinaci, cipolla, sumac, 1 cucchiaino di sale, pepe, 2 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone in una ciotola. Mescola e massaggia per 2 minuti, poi lascia riposare per 10 minuti; strizza molto energicamente a manciate per eliminare il liquido in eccesso. Assaggia e regola di sale o limone.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 20 pezzi uguali, circa 1 1/4 once (35 g) ciascuno. Forma una pallina con ogni pezzo, copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti. Stendi ogni pallina in un cerchio di 4 pollici (10 cm).
Metti circa 1 cucchiaio colmo (circa 20 g) di ripieno al centro di ogni cerchio, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Solleva tre lati verso il centro per formare un triangolo e pizzica saldamente le giunture, poi ripiega di nuovo i bordi sigillati per evitare che si aprano.
Disponi i fagottini su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di 1 pollice (2,5 cm). Spennella con 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva e lascia riposare per 15 minuti mentre il forno si riscalda a 400°F (200°C).
Cuoci per 15–20 minuti, finché sono dorati e i bordi croccanti. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di servire caldi o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Fagottini di carne (Fatayer Lahmeh)
Per i fatayer di carne, sostituisci il ripieno di spinaci con 1 libbra (450 g) di carne macinata di manzo o agnello rosolata con 1 cipolla media (150 g) tritata; aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di melassa di melograno, 1 cucchiaino (2 g) di pimento macinato, 1/4 di tazza (30 g) di pinoli tostati e sale e pepe a piacere. Lascia raffreddare completamente il composto prima di riempire l'impasto, poi forma e cuoci come sopra.
Note del cuoco
- Strizza gli spinaci finché non sono quasi asciutti; un ripieno bagnato fa aprire le giunture.
- Non riempire troppo; un cucchiaio colmo è sufficiente per un cerchio di 4 pollici.
- Premi le giunture due volte e disponi i fagottini con la giuntura verso l'alto in modo da poter controllare che rimangano chiusi.
Da servire con
Servi caldo come spuntino mezze con labneh, olive, sottaceti e tè alla menta.
Preparazione anticipata e conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni o congela per un massimo di 1 mese; riscalda a 350°F (175°C) finché non sono caldi.
