Panini di maiale al vapore (Nikuman)
肉まん NikumanSi pronuncia: nee-KOO-mahn
I nikuman sono soffici panini al vapore ripieni di succoso maiale condito, venduti in tutto il Giappone dai minimarket alle bancarelle di strada e preparati in casa nelle fresche serate. L'impasto è leggermente dolce e tenero, mentre il ripieno è saporito con salsa di soia, zenzero e sesamo. Si mangiano caldi come spuntino o pasto leggero, spesso con un pizzico di senape giapponese. Ciò che li rende speciali è il contrasto: un esterno bianco e soffice e un cuore di maiale aromatico e fumante.
Panini di maiale al vapore (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Pronunciato nee-KOO-mahn
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina, lo zucchero, il lievito, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio vegetale e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Forma una palla, ungi la ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, fino al raddoppio.
Nel frattempo, condisci il cavolo con 1/2 cucchiaino di sale in uno scolapasta e lascia riposare per 10 minuti. Strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola, unisci il maiale, il cavolo strizzato, la cipolla, gli shiitake, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'amido di mais e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, di circa 3 1/4 once (90 g) ciascuno. Forma una palla con ogni pezzo, copri e lascia riposare per 10 minuti.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in un cerchio di 4 1/2 pollici (11 cm), più spesso al centro e più sottile ai bordi. Metti un ottavo del ripieno (circa 3 cucchiai/75 g) al centro.
Solleva i bordi attorno al ripieno, pieghettando e pizzicando per sigillare in cima; torci saldamente la parte superiore. Adagia ogni panino con la parte pieghettata verso l'alto su un quadrato di carta da forno di 4 pollici (10 cm).
Disponi i panini in un cestino per vapore con spazio tra loro, copri senza stringere e lascia lievitare per 15-20 minuti, fino a quando sono leggermente gonfi. Lavora in più riprese se il cestino è piccolo e porta a ebollizione l'acqua nella pentola per il vapore.
Cuoci al vapore su acqua a fuoco lento, coperto, per 12-15 minuti, fino a quando i panini sono gonfi, lucidi e tornano su se premuti delicatamente. Spegni il fuoco, attendi 2 minuti, poi sollevali e servi caldi.
Variante regionale: Butaman (panino di maiale in stile Osaka)
Usa lo stesso impasto e aggiungi 1/2 tazza (50 g) di germogli di bambù finemente tritati e 1/4 tazza (35 g) di cipolla in più al ripieno, con 1 cucchiaino di salsa di soia in più. Forma i panini leggermente più grandi e cuoci al vapore per 2-3 minuti in più, fino a quando sono gonfi e ben cotti.
Note del cuoco
- Non saltare lo strizzamento del cavolo; l'acqua in eccesso rende il ripieno molle e può inumidire la base dei panini.
- Lascia lievitare i panini formati solo fino a quando sono leggermente gonfi; se lievitano troppo possono sgonfiarsi durante la cottura al vapore.
- Se non hai un cestino per vapore in bambù, usa un cestino in metallo o una griglia in una pentola larga, e avvolgi il coperchio in un panno per evitare che goccioli.
Servi con
Servi caldo con salsa di soia e senape giapponese (karashi), insieme a sottaceti o una zuppa chiara.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda completamente, avvolgi ermeticamente e congela fino a 1 mese; cuoci di nuovo al vapore da congelati per 15-18 minuti fino a quando sono ben caldi.
