Hakodate Salt Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenSi pronuncia: shee-oh RAH-men
Lo shio ramen è una zuppa di noodle giapponese costruita su un brodo chiaro e dorato pallido di pollo e maiale, condito con un tare a base di sale. A Hakodate, sull'isola di Hokkaidō, è una specialità locale spesso servita con noodles di grano elastici, chashu a fette, germogli di bambù, nori e kamaboko. Il gusto è pulito e saporito, non pesante: sale delicato, profondità di alghe e shiitake essiccati, e una leggera ricchezza di maiale. Si consuma tutto l'anno, soprattutto nei ramen shop, ed è apprezzato per la limpidezza del brodo.
Hakodate Salt Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Pronunciato shee-oh RAH-men
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Brodo e maiale
Tare al sale
Per servire
Procedimento
Metti il brodo di pollo, il kombu e gli shiitake essiccati in una grande pentola e lascia riposare per 20 minuti, in modo che il kombu e i funghi si ammorbidiscano e insaporiscano il brodo.
Metti la pentola su fuoco medio-basso e scalda finché non si formano piccole bolle ai bordi, circa 176°F (80°C); rimuovi il kombu prima che il liquido bolla. Aggiungi la pancetta di maiale, l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti, porta a un leggero sobbollire e schiuma. Cuoci delicatamente per 35-40 minuti, finché il maiale non è tenero quando lo buchi con un coltello e il brodo è fragrante, mantenendo il brodo sotto il punto di ebollizione.
Togli il maiale dal brodo e lascialo riposare finché non è abbastanza freddo da maneggiarlo, poi affettalo sottilmente. Filtra il brodo attraverso un setaccio fine, scarta i solidi, rimetti il brodo nella pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
Prepara il tare. in un piccolo pentolino, porta il sake e il mirin a un leggero bollore per 1 minuto, poi togli dal fuoco. Mescola il sale e la salsa di soia finché non sono completamente dissolti; lascia raffreddare leggermente.
Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione vigorosa e cuoci i noodles ramen secondo le indicazioni della confezione, finché non sono appena teneri con un leggero morso, circa 2-3 minuti per i noodles freschi. Scolali bene e scuoti via l'acqua in eccesso.
Scalda quattro ciotole profonde. Per ogni ciotola, aggiungi circa 1 cucchiaio (15 ml) di tare e 1 1/2 tazze (360 ml) di brodo caldo; assaggia e regola con un po' più di tare o brodo.
Dividi i noodles tra le ciotole e sollevali delicatamente con le bacchette in modo che si ricoprano di brodo. Guarnisci con maiale affettato, menma, nori, kamaboko e le cime verdi dei cipollotti tenute da parte.
Servi immediatamente, mentre il brodo è fumante e i noodles sono elastici.
Varianti regionali
Alcuni negozi di Hokkaidō aggiungono capesante essiccate o un po' di succo di vongole al tare al sale per una dolcezza extra, mentre altri offrono extra menma o un uovo condito come condimento.
Note del cuoco
- Mantieni il brodo sotto il punto di ebollizione dopo aver rimosso il kombu e schiumalo spesso in modo che rimanga limpido.
- I livelli di sale del brodo di pollo variano, quindi assaggia il tare e il brodo finito prima di condire tutte e quattro le ciotole.
- I noodles ramen freschi danno la migliore consistenza; se usi quelli secchi, cuocili solo fino a quando sono al dente e non sciacquarli.
Servi con
Servi immediatamente, con gyoza o una piccola ciotola di riso a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Il brodo e il tare possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente e cuoci i noodles freschi.
