Sushi sparso (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiSi pronuncia: chee-RAH-shee ZOO-shee
Il chirashi-zushi è il sushi sparso giapponese: una ciotola di riso leggermente condito con aceto, guarnita con condimenti colorati. Questa versione casalinga incorpora nel riso shiitake, carote e radice di loto stufati in un condimento dolce-salato, poi cosparge la superficie con uovo strapazzato a fili, gamberi rosa, piselli verdi e nori. Si mangia in tutto il paese durante le feste di famiglia, i compleanni e la Festa delle Bambole, e ha un sapore fresco, delicatamente acidulo e soddisfacente, mai pesante. Il suo fascino sta nell'equilibrio delle consistenze e nell'aspetto vivace e festoso, con ogni componente facile da preparare in anticipo.
Sushi sparso (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Pronunciato chee-RAH-shee ZOO-shee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, molluschi e crostacei, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso per sushi
Condimenti
Salsa per la cottura
Procedimento
Mettete il riso in una ciotola e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente, mescolando delicatamente, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Scolatelo bene, poi cuocetelo con 2 1/4 tazze (540 ml) di acqua in un cuociriso, oppure in una pentola coperta portata a ebollizione e poi lasciata sobbollire a fuoco basso per 12–15 minuti, finché non è tenero e il liquido è assorbito.
Mentre il riso cuoce, scaldate l'aceto di riso, 2 cucchiai (25 g) di zucchero e 1 cucchiaino (5 g) di sale in un pentolino a fuoco basso finché non si sciolgono; non portate a ebollizione. Stendete il riso caldo in una ciotola larga, irroratelo con la miscela all'aceto e ripiegatelo delicatamente con una paletta per il riso finché il riso non diventa lucido e si raffredda a temperatura ambiente.
Ammollate gli shiitake in 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida per 20 minuti finché non si ammorbidiscono. Strizzateli, conservando il liquido, eliminate i gambi e affettate i cappelli. Unite il liquido tenuto da parte, la salsa di soia, il mirin e 1 cucchiaio (12 g) di zucchero in una pentola e portate a leggera ebollizione.
Aggiungete gli shiitake, la carota e la radice di loto alla salsa in ebollizione e cuocete a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché le verdure non sono tenere e la maggior parte del liquido è assorbita. Prelevate le verdure con un cucchiaio forato e mettetele da parte; se rimane del liquido, fatelo ridurre fino a ottenere una glassa sciropposa e incorporatela al riso in seguito.
Per l'uovo a fili, sbattete le uova con 1 cucchiaino (4 g) di zucchero e un pizzico di sale. Scaldate 1 cucchiaino (5 ml) di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, versatevi uno strato sottile di uovo e cuocete finché non si rapprende ma senza dorarsi, circa 1 minuto; girate brevemente e trasferite su un piatto. Ripetete con l'olio e l'uovo rimanenti, poi arrotolate le crespelle fredde e tagliatele a striscioline sottili.
Portate a ebollizione un pentolino d'acqua. Aggiungete i gamberi e cuocete per 1–2 minuti, finché non diventano rosa, arricciati e opachi; prelevateli e fateli raffreddare. Aggiungete i piselli nella stessa acqua per 1 minuto, poi scolateli.
Quando il riso è a temperatura ambiente, incorporate le verdure stufate e i piselli, tenendo da parte qualche pezzetto per la superficie se volete. Ammucchiate il riso in una ciotola da portata larga o in ciotole individuali.
Cospargete il riso con l'uovo a fili, i gamberi, il nori e i semi di sesamo, insieme alle verdure tenute da parte. Servite subito.
Variante regionale: Chirashi con sashimi (Sashimi Chirashi-zushi)
Omettere le verdure stufate, i piselli e i gamberi cotti. Stendete il riso condito con aceto in una ciotola e guarnite con tonno, salmone e ricciola per sashimi tagliati sottilmente, nastri di cetriolo, foglie di shiso e zenzero sottaceto. Servite con salsa di soia e wasabi.
Note del cuoco
- Cuocete il riso leggermente più sodo rispetto a quello che si mangia da solo; il riso caldo assorbe meglio l'aceto, ma smettete di ripiegare quando è lucido per evitare che diventi appiccicoso.
- Lasciate raffreddare completamente le crespelle d'uovo prima di tagliarle; le crespelle tiepide si attaccano tra loro.
- Componete il piatto appena prima di servire, così il nori resta croccante e il riso non si asciuga.
Servi con
Zuppa di miso e tè verde caldo; zenzero sottaceto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Il riso e i condimenti possono essere preparati fino a 2 ore prima e conservati separatamente a temperatura ambiente; componete il piatto appena prima di servire. Conservate gli avanzi in frigorifero e consumateli entro 1 giorno.
