Udon al curry giapponese (Karē Udon)
カレーうどん karē udonSi pronuncia: kah-reh oo-dohn
L'udon al curry è l'amata zuppa di noodles del Giappone: spessi e gommosi udon di grano in un vellutato brodo dashi aromatizzato al curry. Consumato in tutto il paese, è particolarmente popolare nei mesi più freddi e come sostanzioso pranzo, cena o comfort food di mezzanotte. Il brodo è ricco e leggermente speziato, con una profondità sapida data dal dashi, dalla cipolla dolce e dal tenero maiale. A differenza dei curry indiani o thailandesi, il curry giapponese è delicato, leggermente dolce e abbastanza denso da avvolgere ogni noodle. È semplice cucina casalinga che riscalda e soddisfa profondamente.
Udon al curry giapponese (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Pronunciato kah-reh oo-dohn
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il brodo
Per gli udon
Procedimento
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua per gli udon. Cuocere gli udon secondo le indicazioni della confezione finché non sono appena teneri, poi scolarli e dividerli in quattro ciotole calde.
In una pentola profonda o in una grande padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e le parti bianche dei cipollotti; cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate ai bordi, circa 3–4 minuti.
Aggiungere il maiale e cuocere, mescolando, finché non è più rosato, circa 2–3 minuti.
Ridurre il fuoco a medio-basso. Cospargere la farina e il curry in polvere sul composto e mescolare continuamente per 1 minuto per cuocere la farina.
Versare il dashi poco alla volta, mescolando o sbattendo con una frusta per evitare grumi. Portare a un leggero bollore e cuocere, mescolando spesso, finché il brodo non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 8–10 minuti.
Incorporare la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Sobbollire per 2 minuti, poi assaggiare e aggiungere sale se necessario.
Versare il brodo caldo al curry sugli udon nelle ciotole. Guarnire con le parti verdi dei cipollotti e servire immediatamente.
Variante regionale: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Guarnire ogni ciotola con una cotoletta di maiale impanata con panko e fritta al momento, affettata, invece di far sobbollire il maiale nel brodo. Mantenere il brodo leggermente più denso e aggiungere la cotoletta appena prima di servire in modo che rimanga croccante.
Note del cuoco
- Usare udon sanuki surgelati se possibile: rimangono gommosi ed elastici nel brodo caldo.
- Assaggiare prima di aggiungere sale, poiché il dashi e il curry in polvere contengono già sale.
- Se il brodo si addensa troppo dopo aver riposato, allungarlo con un po' di dashi caldo o acqua.
Servi con
Servire caldo con sottaceti giapponesi (tsukemono) e tè verde caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il brodo al curry si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente e cuocere udon freschi appena prima di servire.
