Zuppa di miso con maiale e verdure (Tonjiru)
豚汁 TonjiruSi pronuncia: ton-JEE-roo
Il tonjiru è una sostanziosa zuppa di miso giapponese preparata con maiale tagliato sottile, verdure a radice, konnyaku e una base saporita di dashi. Spesso chiamata butajiru, è un piatto casalingo diffuso in tutto il Giappone, soprattutto in autunno e in inverno, e viene comunemente servita con il riso a pranzo o a cena. La zuppa ha un sapore profondo e confortante: verdure dolci, maiale tenero e la delicata sapidità del miso. A differenza della leggera zuppa di miso, il tonjiru è sostanzioso abbastanza da essere un pasto completo in una ciotola.
Zuppa di miso con maiale e verdure (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Si pronuncia ton-JEE-roo
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Prepara la bardana. strofinala bene, tagliala a lamelle sottili in diagonale e lasciala in ammollo in acqua fredda per 5 minuti per rimuovere l'amido in eccesso e prevenire l'annerimento. Scolala appena prima di usarla. Nel frattempo, porta a ebollizione una piccola pentola d'acqua, sbollenta il konnyaku per 2 minuti, poi scolalo e taglialo a pezzi da un boccone.
Sbuccia il daikon e la carota; taglia il daikon a quarti di rondella di 1/4 di pollice (6 mm) e la carota a mezzelune di 1/4 di pollice (6 mm). Sbuccia i taro e tagliali a pezzi di 1 pollice (2,5 cm); lasciali in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, poi scolali.
Scalda l'olio vegetale in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungi il maiale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è più rosato e leggermente dorato ai bordi, circa 4-5 minuti.
Aggiungi la cipolla e gli shiitake e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Unisci il daikon, la carota, la bardana, il konnyaku e i taro e cuoci per altri 2 minuti.
Versa il dashi e porta a un leggero bollore. Schiuma la superficie, poi copri e lascia sobbollire finché le verdure a radice non sono tenere, 10-12 minuti; il daikon deve essere traslucido e un coltello deve scivolare facilmente nei taro.
Riduci il fuoco al minimo. Metti il miso in un mestolo o in una ciotolina, aggiungi un po' di brodo caldo e mescola finché non si scioglie. Incorpora il miso sciolto nella pentola, poi aggiungi il tofu e scalda per 2 minuti; non lasciar bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso.
Assaggia e aggiungi un po' più di miso se necessario; la zuppa deve essere saporita ma non salata. Spegni il fuoco, cospargi i cipollotti sulla superficie e servi subito.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono patate, patate dolci, radice di loto o funghi; in alcune parti del Giappone, il tonjiru si prepara con manzo o pollo invece del maiale. A tavola si può aggiungere un cucchiaio di olio di sesamo tostato o un pizzico di shichimi togarashi.
Note del cuoco
- Lascia la bardana in ammollo in acqua fredda appena tagliata; questo la mantiene chiara e rimuove parte dell'amaro.
- Sbollentare il konnyaku prima di aggiungerlo alla pentola riduce il suo odore di terra e rende la consistenza più elastica.
- Aggiungi il miso alla fine e mantieni la zuppa sotto il punto di ebollizione; l'ebollizione attenua l'aroma e rende il miso insipido.
Da servire con
Riso bianco al vapore e sottaceti, oppure come parte di un pasto casalingo giapponese.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente senza bollire, aggiungendo un goccio di dashi o acqua e un po' di miso extra se il sapore si è attenuato.
