Crumble di mele (Apple Crumble)
Apple Crumble Si pronuncia: AY-puhl KRUM-buhl
Il crumble di mele è un amato dessert britannico di mele morbide speziate alla cannella sotto una croccante copertura dorata al burro. Si mangia a casa e nei pub, soprattutto in autunno e in inverno, e spesso appare sulle tavole della domenica. La frutta diventa tenera e acidula mentre la copertura rimane croccante e friabile, con un po' di masticabilità dall'avena. Ingredienti semplici da dispensa lo rendono un pudding confortante e senza pretese, servito caldo con crema pasticcera o panna.
Crumble di mele (Apple Crumble)
Apple Crumble
Si pronuncia AY-puhl KRUM-buhl
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le mele
Per la copertura del crumble
Procedimento
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sbuccia, priva del torsolo e taglia le mele a pezzi di 3/4 di pollice (2 cm).
In una teglia da 2 quarti (2 L), mescola le mele con lo zucchero di canna, la cannella, il succo di limone e l'acqua. Distribuiscile in uno strato uniforme.
In una ciotola, mescola la farina, i fiocchi d'avena, lo zucchero demerara e il sale. Aggiungi i cubetti di burro freddo e strofinali con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane, con alcuni grumi delle dimensioni di un pisello.
Spargi la copertura del crumble uniformemente sulle mele senza premere. Lascia alcuni piccoli spazi in modo che il vapore possa fuoriuscire.
Cuoci per 35-40 minuti, finché la copertura è dorata e croccante e i succhi delle mele ribollono ai bordi. Se la copertura si scurisce troppo rapidamente, coprila senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
Lascia riposare il crumble per 10 minuti prima di servire. Servilo caldo nelle ciotole, avendo cura di includere sia la copertura che la frutta morbida.
Varianti regionali
Sostituisci metà delle mele con more a fine estate, o usa il rabarbaro in primavera e aumenta lo zucchero a piacere. Anche pera e un pizzico di zenzero in polvere fanno una buona versione moderna.
Note del cuoco
- Usa una mela da cuocere acidula come Bramley o Granny Smith; le mele da tavola più dolci danno un crumble più morbido e meno equilibrato.
- Mantieni il burro freddo e smetti di strofinare quando la copertura ha ancora piccoli grumi, che danno al crumble la sua consistenza croccante.
- Se la copertura si sta dorando prima che le mele ribollano, copri la teglia con un foglio di alluminio invece di abbassare la temperatura del forno.
Servi con
Crema pasticcera calda, panna da versare o gelato alla vaniglia.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara il crumble fino a 1 giorno prima, copri e conserva in frigorifero; aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura. Il crumble cotto si conserva per 2 giorni coperto e si riscalda bene in forno a 350°F (175°C).
