Torta al miele russa (Medovik)

Procedimento

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   In un pentolino medio, unisci il burro, il miele e lo zucchero semolato. Scalda a fuoco basso, mescolando, finché il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve, circa 3 minuti; non lasciar bollire. Togli dal fuoco e incorpora le uova una alla volta, poi il bicarbonato di sodio e il sale—il composto farà schiuma e diventerà più chiaro.

2. 2

   Aggiungi la farina gradualmente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 2-3 minuti, finché liscio e non più molto appiccicoso alle mani. Dividi in 10 pezzi uguali, forma dei dischi, avvolgili nella pellicola e raffredda per 30 minuti.

3. 3

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e rivesti due teglie con carta da forno. Su un foglio di carta da forno infarinato, stendi un disco di impasto in un cerchio di 9 pollici (23 cm) di circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore; ritaglia attorno a un piatto di 8 pollici (20 cm) e conserva gli scarti.

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   Fai scivolare la carta da forno su una teglia e cuoci per 5-7 minuti, finché lo strato è dorato ai bordi e sodo al centro. Trasferisci su una gratella a raffreddare; ripeti con l'impasto rimanente, riutilizzando la carta da forno e raccogliendo gli scarti. Cuoci gli scarti per 5 minuti, poi raffredda e sbriciola finemente.

5. 5

   Per la farcitura, sbatti la panna acida con 1 tazza (120 g) di zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e lucido, circa 2 minuti. In una ciotola separata, monta la panna da montare con il restante 1/2 tazza (60 g) di zucchero a velo a neve morbida, poi incorporala al composto di panna acida.

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   Metti uno strato di torta su un piatto da portata e spalma circa 1/3 di tazza (80 ml) di farcitura. Copri con un altro strato e ripeti, usando circa 1/3 di tazza (80 ml) tra ogni coppia di strati e conservando la farcitura rimanente per la parte superiore e i lati; premi delicatamente ogni strato in modo che la pila rimanga uniforme.

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   Rivesti la parte superiore e i lati con la farcitura rimanente, poi premi le briciole di torta sulla parte superiore e attorno ai lati, coprendo uniformemente la glassa. Copri senza stringere e raffredda in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte, finché gli strati si ammorbidiscono e la torta si taglia in modo netto.

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   Lascia riposare la torta a temperatura ambiente per 15 minuti prima di tagliarla con un coltello lungo seghettato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.